lunedì 19 dicembre 2011

Trenette con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
350 g. di pasta
150 g di salsiccia
150 g di formaggio cremoso (robiola o mascarpone)
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
noce moscata sale q. b.



Procedimento:
Private della pellicola la salsiccia, sbriciolatela e fatela rosolare in un tegamino con il burro, quindi mettetela in una terrina; unitevi il formaggio cremoso, il parmigiano e abbondante noce moscata grattugiata.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Versate la pasta nella terrina, mescolate bene il tutto e servite.

domenica 11 dicembre 2011

Oroscopo e cibo: Ariete

Buongustai di natura, gli ariete tendono a privilegiare la quantità e non la qualità. Ciò è evidente anche nel fatto che amano un servizio rapido ed ingoiano in fretta il cibo. Hanno una passione per la carne e le salse saporite. State attenti alla carenza di potassio.

Oroscopo e cibo: Toro

I nati sotto il segno del Toro amano il buon cibo e la buona tavola, il loro palato raffinato li porta a curare anche l’estetica del piatto. Amanti del cibo di qualità, hanno una predisposizione verso i dolci. Attenzione alla linea e allo iodio.

Oroscopo e cibo: Gemelli

I nati sotto il segno dei Gemelli amano sperimentare e variare la loro dieta: non disdegnano di provare le cucine esotiche o di tentare insoliti accostamenti di sapori. Sono molto attenti alla loro linea e per questo limitano il consumo di grassi. Prediligono piatti leggeri, raffinati e creativi; disdegnano le abbuffate. Attenzione alla carenza del calcio.

Oroscopo e cibo: Cancro

Amanti della cucina semplice e genuina, i cancro amano pranzare in compagnia e preparare di persona piatti prelibati. Hanno una passione per la pasta per questo dovrebbero mangiare più verdure.

Oroscopo e cibo - Leone

I nati sotto il segno del Leone amano la cucina costosa e raffinata, che consumano di solito in compagnia, rigorosamente seduti a capotavola. Hanno una predilezione per il salato. Attenzione ai grassi.

Oroscopo e cibo: Vergine

I nati sotto il segno della Vergine amano una cucina pratica e tradizionale, facile da digerire. Disdegnano le sperimentazioni e le ricette elaborate e preferiscono un piatto che conoscono e apprezzano. La loro cucina si contraddistingue per pulizia e ordine. Mangiate più frutta.

Oroscopo e cibo: Bilancia

Non eccedete a tavola se non di rado, purtroppo però tendete a ingrassare e ad essere eccessivamente golosi.
I dolci sono la vostra debolezza anche se non disdegnate pasta e pane.

Oroscopo e cibo: Scorpione

Non badate di certo alla salute. Non sapete dire di no a un piatto goloso anche se eccessivamente calorico e grasso.
Condimenti, salse, salumi e formaggi sono la vostra passione e accumulate tossine che non vi preoccupate di espellere bevendo molta acqua.
La moderazione dovrà essere il vostro imperativo.

Oroscopo e cibo: Sagittario

Normalmente non rinunciate alla buona tavola anche se lo stress può portarvi a periodi di grandi digiuni.
Dimagrite facilmente soprattutto prima dei quarantacinque anni. Prima di ogni evento importante vi mettete a dieta e in un batter d'occhio ritrovate la vostra forma migliore.

Oroscopo e cibo: Capricorno

Anche dal punto di vista alimentare i Capricorno dimostrano di essere rigidi, inquadrati e poco elastici.
Spesse volte astemi, ma ancor più vegetariani siete per il tutto o niente. Siete capacissimi di fare diete lunghe ed estenuanti, per poi trascorrere periodi di grandi mangiate senza tenere conto delle calorie. Controllare il cibo per voi é molto più difficile che eliminarlo. Tendete quindi a mangiare troppo o quasi niente. Le anoressiche ad oltranza appartengono a questo segno zodiacale.
Il vostro fisico ha bisogno di molto calcio per le ossa, legumi e verdure che apportino vitamina E.
Gli agrumi non dovranno mai mancare durante la giornata.

Oroscopo e cibo: Acquario

I nati sotto il segno dell'Acquario gradiscono piatti abbondanti. Quando mettono le gambe sotto il tavolo, posso restarci per molte ore. Preferiscono mangiare stare in compagnia.

Oroscopo e cibo: Pesci

I Pesciolini sono degli incredibili golosi. Dolci in testa, possono mangiare, di tutto, in ogni momento della giornata. Prediligono i cibi morbidi e succulenti.

sabato 10 dicembre 2011

Mousse al bacio

Ingredienti:
250gr di  ricotta
4 cucchiai di crema di cioccolato e nocciole
2 cucchiai di granella di nocciole
1 o 2 cucchiai di zuccero a velo







Procedimento:
Montare la ricotta con lo zucchero, unire anche la crema di cioccolata e tre quarti della granella di nocciole.
Distribuire in delle ciotoline, decorare con del cacao e le nocciole rimaste e servire.

venerdì 25 novembre 2011

Torta pinoli e uvetta

Ingredienti:
210 g di farina bianca 00
80 g di pinoli
110 g di burro
160 g di zucchero
5 cucchiai di latte
2 cucchiai di caffè solubile
2 uova
40 g di uvetta sultanina
2 cucchiai di lievito in polvere per dolci.



Procedimento:
Lavorate a crema 100 g di burro con lo zucchero, unite il latte in cui avrete sciolto il caffè, poi 200 g di farina setacciata e i tuorli. Quando il composto sarà omogeneo unite i pinoli, l’uvetta, il lievito e gli albumi montati.

Versate il composto in uno stampo di 24 cm di diametro, imburrato e infarinato, e fate cuocere il dolce in forno a 80°c per 40 minuti circa. A metà cottura aggiungete sopra il dolce i pinoli e infornate.

Togliete lo stampo dal forno appena sarà dorato, lasciate intiepidire, quindi sformatela su un piatto da portata e servitela.

giovedì 24 novembre 2011

Pandoro o panettone con gelato

Ingredienti:
1 Pandoro oppure Panettone
Gelato a tua scelta
Zucchero a velo per decorare
300 gr di cioccolato fondente per decorare



Procedimento:
Prendi il pandoro oppure il panettone, dipende dai tuoi gusti, e taglialo a fette orizzontali alte circa 2 cm.
Iniziando dal basso ricomponi il dolce alternando uno strato di pandoro ad uno di gelato. Al termine metti nel freezer per almeno 3 ore.
Poco prima di servire il dolce, toglilo dal freezer e cospargilo con lo zucchero a velo.
Nel frattempo fai sciogliere la cioccolata fondente nel microonde oppure a bagnomaria e fai una bella colata sul dolce in modo da ottenere un bell’effetto cascata.

mercoledì 23 novembre 2011

Fonduta al cioccolato con frutta

Ingredienti per 4 persone:
    150 g di cioccolato fondente
    80 g di cioccolato al latte
    150 ml di panna fresca
    1 ananas non troppo grande
    16 fragole
    2 kiwi
    4 mandarini cinesi (a piacere)
    8 meringhe piccoline
    12 biscotti "lingue di gatto"
    1 pizzico di cannella







 

 Procedimento:
Lava le fragole in acqua fredda e asciugale delicatamente con carta da cucina. Lava e asciuga anche i mandarini cinesi.
Pulisci l’ananas e tagliala a tocchetti. Sbuccia i kiwi e tagliali a spicchi.
Prendi 4 piatti e metti al centro di ogni piatto una ciotolina senza manici dove verserai la fonduta di cioccolato. Intorno alla ciotolina disponi la frutta distribuendola in modo equo su ogni piatto. Puoi mettere negli stessi piatti o in piattini piccoli a parte oppure su un piatto centrale i biscottini con le piccole meringhe.
Taglia il cioccolato con un coltello e fallo fondere in un pentolino a bagnomaria. Quando si sarà sciolto completamente aggiungi lentamente la panna e mescola bene per farla amalgamare senza, però, farla bollire. Aggiungi un pizzico di cannella, mescola bene e versa la fonduta nelle ciotoline al centro dei piatti. Servi subito in tavola con le forchettine da frutta.

martedì 22 novembre 2011

Torta croccante con nutella

Ingredienti:
70g burro
90g zucchero
120g nocciole
30g fette biscottate
100g cioccolato fondente, Nutella.



Procedimento:


Montare a crema il burro con lo zucchero.
Tritare nel mixer le nocciole con le fette biscottate e il cioccolato, poi unire tutto alla crema di burro.
Rovesciare in una tortiera rivestita con carta da forno e infornare per 1 ora a 160C.
Quando sarà fredda spalmarla con la Nutella e, se vi piace, con nocciole spezzettate grossolanamente.

lunedì 21 novembre 2011

Biscotti da thè

Ingredienti:
2 uova
150gr di zucchero100
gr di burro sciolto
280 gr di farina
1 bustina di vanillina
1 busta di lievito



Procedimento:
Amalgama bene gli ingredienti nell'ordine in cui sono scritti.
Puoi aggiungere mandorle tritare, gocce di cioccolato, pinoli, farina di cocco ecc. Prendi un po' di pasta in mano e fai una pallina che poi metterai sulla placca rivestita con la carta da forno.
Cuoci in forno (preriscaldato)a 200 per 10 minuti circa.

Sformato con zucca e patate

Ingredienti per 4 persone:
150 g di zucca
150 g di patate
120 g di treccia di mozzarella
Grana grattugiato al momento






Procedimento:
Pela le patate e sbuccia la zucca.
Riduci a fettine sottili e metti a cuocere a vapore non più di 6 minuti.
Componi lo sformatino alternando gli strati: patate, mozzarella, zucca, mozzarella.
Alterna anche mettendo sale, noce moscata, grana grattugiato e nell’ultimo strato di mozzarella un po’ di salvia sminuzzata.
Finisci con uno strato di zucca.
Premi e aggiungi un filo d’olio su tutto.
Cospargi con un bel po’ di grana.
Inforna nel forno già caldo a 180° per circa mezz’ora.
 

domenica 20 novembre 2011

Strudel al cioccolato

Ingredienti:
250g di Marron Glaces in pezzi
100g mascarpone
un cucchiaio miele
100g cioccolato fondente a scagliette
3 mele Golden a fettine
5 fogli di pasta sfoglia
un uovo



Procedimento:
Mescolate il mascarpone col tuorlo e il miele.
Srotolare la pastasfoglia su un telo pulito, sovrapponendo i 5 fogli e spalmarla col composto di mascarpone lasciando un bordo di 2 cm.
Distribuirvi sopra le mele, i marron glaces sbriciolati e il cioccolato.
Spennellare i bordi con l'albume appena battuto e arrotolate lo strudel aiutandovi col telo.
Disporlo in una teglia foderata con carta da forno e cuocerlo in forno caldo a 180° per 20 minuti e servirlo tiepido.

 

venerdì 18 novembre 2011

Torta all'arancia

Ingredienti
- 200 gr di farina
- 3 uova
- 100 gr di burro fuso
- 150 gr di zucchero
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema
- 3 arance spremute
- buccia di un arancio grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- 100/120 gr di zucchero



Preparazione
Montare a neve fermissima gli albumi e in un altro recipiente montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto spumoso chiaro.
Aggiungere un pò di farina setacciata nel recipienti con la crema di tuorli e poi unire il burro sciolto, il latte e man mano anche la farina rimanente.
Mescolare bene facendo attenzione a non far formare dei grumi e poi unire gli albumi montati a neve.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata ed infornare a 180° per circa mezz'ora.

Mentre il dolce cuoce in forno preparate la crema di arancia:mettere la farina, lo zucchero e le scorzette di arancia in un pentolino e mescolare bene. Aggiungere il succo di arancia sempre mescolando e mettere il pentolino sul fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
Far addensare e poi spegnere il fuoco.

Quanto la torta sarà pronta toglierla dal forno e lasciarla raffreddare completamente. A questo punto tagliarla a metà, farcirla con la crema preparata e poi spolverizzarla con dello zucchero a velo.

Ciambellone al cioccolato bianco

Ingredienti:
250 g farina 00
100 g zucchero
50 ml olio di semi
2 uova
100 ml latte
una bustina lievito per dolci
200 g cioccolato bianco



Procedimento:
Lavorare lo zucchero con l'olio e le uova.
Unire la farina, il lievito e il latte.
Spezzettare grossolanamente 100 g di cioccolato e incorporarlo all'impasto, quindi versare in uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di farina o pangrattato.
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Quando la torta sarà fredda e tolta dallo stampo, fondere al microonde o a bagnomaria il restante cioccolato e versarlo sulla superficie della ciambella.

domenica 13 novembre 2011

Torta di babà

Ingredienti:
per la pasta: 17 cl di latte
1 cubetto di lievito di birra
70 gr di zucchero
1 cucchiaino di sale
6 uova
450 gr farina
150 gr burro
Per lo sciroppo al rum:
 50 cl di acqua, 500 gr di zucchero, 30 cl di rum



Procedimento:
in una grossa ciotola sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina;
- sbattete energicamente o con l’impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà un aspetto vellutato;
- aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato;
- aggiungete la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l’impastatrice a velocità minima, quindi mescolate ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.

versate l’impasto nello stampo imburrato, pareggiandolo bene, coprite con un telo e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm  dal bordo dello stampo.
- nel frattempo riscaldate il forno a una temperatura di circa 200°c.
- cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato, controllate la cottura con uno stuzzicadenti;
- togliete il dolce dal forno e sformatelo dopo 2 minuti, dopodiché lasciate raffreddare per circa 15 minuti;
- preparate lo sciroppo al facendo bollire l’acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto;
- trascorsi 15 minuti, rimettete delicatamente il babà nello stampo e con un cucchiaio versatevi sopra poco alla volta lo sciroppo caldo; continuate fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.
-lasciate riposare il babà 2 ore prima di servirlo, guarnito con della panna montata al centro.

venerdì 11 novembre 2011

Crostata alla nutella

Ingredienti:
220 grammi di nutella
250 grammi di pasta frolla
1 tuorlo
zucchero a velo



Procedimento:
Formare con la pasta frolla un disco di circa trenta centimetri di diametro e dello spessore di mezzo centimetro. Stenderlo in una tortiera, precedentemente foderata di carta da forno, formare i bordi (largo circa 2 centimetri e dello spessore di 1,5 centimetrI) bucherellare la pasta con una forchetta, coprirla con un foglio di carta da forno e disporvi sopra una manciata di fagioli secchi o di pasta corta.

Con un pennello spandere un tuorlo sul bordo della pasta. Passare in forno preriscaldato a 210°C per circa 15/20 minuti.

Sfornare la tortiera, eliminare la carta da forno ed i fagioli / pasta. Guarnire la base di pasta con la nutella, precedentemente sciolta a bagnomaria, infornare nuovamente e cuocere per altri 5/6 minuti.

giovedì 10 novembre 2011

La ricetta della mousse di castagne al cioccolato

Ingredienti:
    Castagne: 500 gr
    Panna: 200 gr
    Cioccolato fondente: 200 gr
    Latte: 1 bicchiere
    Zucchero a velo: 60 gr
    Burro: 50 gr
    Cacao amaro: 10 gr
    Vanillina: 1 bustina



Procedimento:
Tagliare le castagne su di un lato. Metterle a cuocere in un pentolone d’acqua facendole bollire finché, inserendo uno stecchino, la polpa non risulti morbida e cedevole. Sbucciarle e passarle una prima volta in modo da ridurle in puré.
 Aggiungere lo zucchero a velo e il latte tiepido in cui avrete sciolto la vanillina.

Ripassare ancora le castagne per omogeneizzarle meglio. Il risultato deve essere un panetto di purea di castagne piuttosto malleabile. In caso contrario aggiungere ancora un pochino di latte. 
Montare la panna ben ferma e aggiungerla alla purea di castagna con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

Mettere la miscela in una terrina e mettere al fresco per almeno 1-2 ore. 
Al momento di servire, aiutarsi con due cucchiai per fare delle quenelle da disporre sui piatti del dessert. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria, far intiepidire e versarne abbondantemente intorno alle quenelle di mousse.

martedì 8 novembre 2011

Ciambella farcita

Ingredienti:
400 g di farina
4 uova
1 bustina di lievito in polvere (dose da 1/2 kg)
1 bustina di zucchero vanigliato
1 presa di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta
4 cucchiai di miele di eucalipto
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
20 g di burro


Procedimento:
Versate la farina in un recipiente abbastanza capiente, unite lo zucchero vanigliato, il sale, il lievito. Incorporate poi le uova, lmescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Imburrate uno stampo per ciambelle, versateci il composto e infornate a 180 gradi per 40 minuti, quindi togliete dal forno e fatelo raffreddare.

Passate la ricotta al setaccio e amalgamate bene dopo avere unito lo zucchero, il miele e i tuorli. Tagliate la ciambella a metà orizzontalmente formando due anelli. Farciteli con la ricotta.
Servite la ciambella guarnita con zucchero a velo.

lunedì 7 novembre 2011

Cioccolata in tazza con panna montata

Ingredienti:
300 gr di cioccolato fondente
900 gr di latte
75 gr di zucchero
200 ml di panna da montare




 

Procedimento:
Sciogliere a fuoco lento il cioccolato con poco latte.
Quando il cioccolato si è sciolto aggiungere lentamente il resto del latte e lo zucchero.
Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno portare a bollore.
Montare la panna.
Versare la cioccolata in tazza e guarnire con la panna.

Tagliatelle verdi con rucola e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
 400 g di tagliatelle verdi
100 g di salsiccia
4 mazzetti di rucola
100 g  di pomodori sodi
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe



Procedimento:
Mondate, lavate e sminuzzate la rucola e tagliate la salsiccia a rondelle. Scaldate una padella sul fuoco con 2 cucchiai di olio,unite la salsiccia e rosolatela per 5 minuti, quindi unite la metà della rucola, fate rosolare per altri 5 minuti, versate i filetti  di pomodoro, salate, pepate, coprite e continuate la cottura per 15 minuti.

Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e amalgamatele sul fuoco nella padella con il condimento preparato, la rucola rimasta, un filo di olio e parmigiano grattugiato.

domenica 6 novembre 2011

Torta Saint Honorè

Ingredienti:
Un pan di Sagna del diametro di 30 cm e alto almeno, 1/2 lt di crema pasticcera, 4 dl di panna, 8 bignè, 30 gr di cacao in polvere, 70 gr di zucchero.
Per il pan di Spagna: 8 uova intere, 180 gr di zucchero, 160 gr di farina 00, 1 bustina di vanillina.

Montare per 15 – 20 minuti le uova con lo zucchero aromatizzando con la vaniglia. Aggiungere la farina poco per volta e con un setaccio mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 180°C Per circa 30 minuti.

Per la pasta dei bignè: 150g. di farina tipo 0,  125g. di burro, 10g. di zucchero semolato, 5 gr di sale fino, 125 ml di latte intero, 125 ml d' acqua, 4 uova.

Mescolare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebbolizione. Togliere dal fuoco ed incorporare la farina . Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incorporare uno alla volta le uova continuando a mescolare il tutto fino ad ottenere un imasto liscio ed omogeneo.

Foderare una teglia con la carta forno. Mettere l'impasto in un sac à poche  e formare piccoli mucchietti di pasta. Infornare a 220°C per circa 20 minuti, dopodichè abbassare la temperatura del forno a 190°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.



Procedimento:
Formare un disco con il pan di spagna, mettere gli avanzi da parte, quindi tagliare in tre parti uguali.
Farcire i tre dischi con la crema pasticcera coprendo anche la superficie e i bordi.
Sbriciolare il pan di spagna avanzato e rivestire i bordi.
Montare 1/3 della panna con il cacao e con l'aiuto di un sac-à-poche, fare delle strisce parallele.
Montare il resto della panna e sempre con l'aiuto di un sac-à-poche, riempire gli spazi vuoti delle strisce.
Riempire i bigne con la panna e metterli sulla torta. Decorare gli spazi vuoti con ciuffi di panna.
Scaldare leggermente una piccola quantità di miele e spennellare la superficie dei bignè.

È possibile ricoprire i bordi della torta, sostituendo il pan di spagna con della granella di nocciola.

Passatelli in brodo

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di pan grattato
50 gr. di burro
50 gr. di Parmigiano reggiano
2 uova
brodo
noce moscata
sale






Procedimento:
Mettere in una terrina il pangrattato con il burro e il formaggio, amalgamare con cura e aggiungere due uova intere facendole bene assorbire. Salare e grattuggiare sull'impasto un poco di noce moscata, per ottenere un impasto piuttosto sodo: se così non fosse, aumentare la quantità di pangrattato. Con l'aiuto di uno schiacciapatate, non disponendo dell'apposito "ferro", con il disco dai fori più grossi, passare tutto il composto fino a ottenere delle strisce lunghe circa un dito.

Lasciare riposare per circa 10 minuti e cuocere in brodo bollente di cappone. Servire con abbondante grattugiata di formaggio parmigiano reggiano.

sabato 5 novembre 2011

Torta noci e pere

Ingredienti:
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
2 uova
2 belle pere
30 gr. di gherigli di noci
20 gr. di cacao zuccherato
1/2 bustina di lievito
30 gr. di zucchero vanigliato




Procedimento:
Sbucciate le pere, tagliatele a spicchi eliminando il torsolo e infarinatele leggermente. Foderate uno stampo con carta di alluminio e imburratela. Montate in una ciotola i tuorli delle uova con lo zucchero semolato fino a quando saranno soffici e spumosi, unitevi il burro morbido e amalgamatelo bene.

Aggiungete quindi la farina setacciata con il lievito e per ultimo gli albumi montati a neve. Mettete i due terzi del composto nello stampo, distribuitevi sopra gli spicchi di pera, cospargete con le noci tritate grossolanamente e con il cacao e ricoprite il tutto con il composto rimasto.

Fate cuocere la torta in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. A circa 20 minuti spegnere la griglia superiore). Servitela cosparsa di zucchero vanigliato.

Torta di castagne

Ingredienti:
100 gr di burro
100 gr di zucchero
150 gr di farina di castagne
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
3 uova
1 pizzico di sale
zucchero a velo



Procedimento:
Scaldate il forno a 180°.

In una ciotola, con una frusta montate il burro con lo zucchero, le uova e il latte.

Unite tutti gli altri ingredienti e impastate.

Versate il composto ottenuto in una teglia da torte  foderata con carta da forno e infornatelo.

 Lasciate cuocere la torta per 30 min poi toglietela dal forno e fatela raffredare.

spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela a fette.

venerdì 4 novembre 2011

Frittelle di mele

Ingredienti:
2-3 mele
    125g farina
    1/8l latte
    2 uova
    1 cucchiaio d`olio
    ½ bustina di zucchero vanigliato
    1 cucchiaio zucchero
    pizzico di sale
    Altro: olio per friggere, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio cannella



Procedimento:
Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e dividerle in fette da 0,5 cm.

Per la pastella mescolare la farina con il latte fino ad ottenere una consistenza omogenea e aggiungere poi i rossi d'uovo, l'olio e lo zucchero vanigliato.

Sbattere i chiari d’uovo con il sale, montarli a neve e infine aggiungerlo alla pastella.

Riscaldare per bene dell’olio in una padella e friggere le frittelle dopo averle passate per bene nella pastella.

Mischiare lo zucchero con la cannella e cospargere sulle frittelle.
   

giovedì 3 novembre 2011

Muffin ricotta e cioccolato

Ingredienti:
150 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
100 gr di zucchero
125 gr di ricotta
125 gr di burro
100 gr di gocce di cioccolato
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia



Procedimento:
Accendete il forno a 200 gradi.  Foderate uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta.  Mescolate bene farina e lievito e setacciate per arieggiare. Schiacciate la ricotta fino a ridurla in poltiglia. A parte, lavorate il burro con lo zucchero e, quando è morbidissimo, aggiungete le uova e la farina in più riprese, mescolando bene tra un’aggiunta e l’altra.

Aggiungete la ricotta e amalgamate. Se il composto è troppo secco aggiungete un paio di cucchiai di latte, ma cercate di non diluirlo troppo. Infine, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate. Dividete il composto negli stampini e infornate per 20-25 minuti
Fate raffreddare sulla griglia per dolci, spolverate con zucchero a velo e servite. Si conservano 2 giorni se ben chiusi in una scatola di latta

Bavarese al limone

Ingredienti:
3 tuorli
3 cucchiai zucchero
1/2 l latte
1 cucchiaio maizena
la buccia di 2 grossi limoni
2 cucchiai zucchero
1 bicchierino cognac
odore di vaniglia
20 g colla di pesce ben ammorbidita in acqua tiepida e ben strizzata
5 cucchiai panna montata



Procedimento:
Fate la crema mescolando bene i tuorli con lo zucchero e la maizena e aggiungendo il latte appena tiepido. Sbucciate un limone, togliendo anche la parte bianca e mettete la buccia a pezzi grossi nella crema. Cuocete la crema sul fuoco fino a che si sarà bene addensata, poi togliete la buccia del limone. Aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare fuori dal fuoco fino a che non sarà fredda. Aggiungete allora la panna montata. Ungete uno stampo da bavarese (a spigoli come un diamante) con olio di semi inodore o, meglio, con olio di mandorle e mettete a gelare. Nel frattempo sciogliete sul fuoco i due cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua e la buccia del secondo limone tagliata a striscioline sottilissime, aggiungete il liquore e la vaniglia. Versate questo sciroppo sul piatto di portata e rovesciatevi sopra la bavarese. Guarnite con panna montata tutto intorno.

domenica 30 ottobre 2011

Calzoni fritti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. farina 00
50 gr. burro sciolto
1 cubetto di lievito di birra (25 gr.)
180 ml latte tiepido sale e pepe

prosciutto e mozzarella per il ripieno
uova e mollica per la panatura
olio di semi per friggere



Procedimento:

In una terrina mettete la farina, il burro, il latte, il lievito, il sale e il pepe e impastate. Fate riposare per circa mezz'ora poi suddividete l'impasto in 10 pezzi e spianateli. Riempite con prosciutto e mozzarella.

Quando sono gia ripieni passateli nell'uovo e nella mollica e friggere in olio caldo.

Tarte au Citron di Mary Berry

Ingredienti:

Per la pasta "frolla":
- 175 g farina 00
- 100 g burro freddo
- 25 g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1 tbsp di acqua fredda
Per la crema di limone:
- 5 uova
- 125 ml di panna
- 225 g di zucchero semolato
- 4 limoni (succo e zeste)
- zucchero a velo per decorare




Procedimento:

In un food processor mettere la farina, lo zucchero a velo e il burro tagliato a cubetti. Avviare il food processor per breve tempo, fino a che l'impasto non assuma una consistenza sabbiosa (foto a sinistra).

Quindi aggiungere il tuorlo e l'acqua e dare qualche altro giro di food processor fino a che l'impasto non si è amalgamato.

Prendere così l'impasto e lavoralo brevemente su un ripiano fino a che non diventa liscio. Quindi mettere l'impasto in frigo per 15 minuti.

Infarinare abbondantemente il tutto. Prendere dal frigo l'impasto e stenderlo sopra la base, fino ad uno spessore di 2-3 mm. In questo modo assottigliandosi si vedrà in trasparenza la base della teglia e ci si potrà regolare facilmente per la dimensione che dovrà avere l'impasto. Non rigirare l'impasto, ma per dare una forma tonda ruotare la carta forno.

Una volta steso l'impasto, ripiegare la parte eccedente verso il centro, sollevare la base e rimetterla dentro la teglia, quindi rigirare verso l'esterno i bordi dell'impasto.

Non tagliare l'impasto eccedente (quello che esce dalla teglia), ma lasciarlo ripiegato sui bordi, in modo che terrà sollevati i bordi interni del guscio di frolla, i quali non crolleranno durante la cottura.
Bucherellare il fondo e mettere il tutto in frigo per almeno 30 minuti. Cuocere la base a 200 °C per 12-15 170 °C
Preparare nel frattempo la crema. Sbattere le uova in una ciotola, quindi aggiungere gli altri ingredienti e travasare tutto in una brocca. Ora capirete il perché.

Una volta che la base è cotta aprire il forno ed estrarre leggermente il ripiano dove è appoggiata la teglia, quindi con la brocca versarvi dentro la crema. In questo modo si eviterà che nello spostare la frolla più crema dalla base di lavoro al forno la seconda fuoriesca dal guscio di frolla.

Cuocere a 170 °C per 30-35 minuti. La crema è cotta quando è ancora leggermente tremolante al centro. Non eccedere con la cottura o la crema formerà delle crepe una volta fredda.
Tirare fuori dal forno e una volta raffreddata spolverarla con dello zucchero a velo.

 

giovedì 27 ottobre 2011

Bavarese fondente alle nocciole

Ingredienti:
schiacciata alla fiorentina q.b.
0,6 l di latte intero
3 fogli di colla di pesce
200 gr. di zucchero semolato
250 gr. di cioccolato fondente alle nocciole
0,5 l di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
limoncello q.b.
Per la decorazione:
300 gr. di cioccolato fondente
8 cucchiai di latte o panna liquida
zucchero a velo q.b.




Procedimento:
Versate il latte in un tegame e aggiungete lo zucchero e la cioccolata alle nocciole spezzettata grossolanamente, quindi mettetelo sul fuoco e portatelo quasi ad ebollizione; nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, e poi uniteli alla cioccolata facendogli sciogliere con cura. Togliete quindi il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto girando di tanto in tanto con una frusta.
Tagliate la schiacciata alla fiorentina a fette e, aiutandovi con uno stampino di alluminio, fate dei dischetti, quindi disponeteli sul fondo degli stampini stessi e bagnate con il limoncello.
Prendete la panna e montatela con l’aggiunta dello zucchero a velo, incorporatela alla cioccolata raffreddata e amalgamatela con cura, riempite gli stampini con l’impasto ottenuto, quindi adagiateli in frigo per almeno 4 ore.
Sformate gli stampini in un piatto di portata, decorate con schizzi di cioccolato che avete precedentemente sciolto a bagno maria con il latte, spolverate con lo zucchero a velo, quindi servite.

mercoledì 26 ottobre 2011

Drink per Halloween

Ingredienti:
3/4 di Succo di arancia rossa e mandarino

1/4 di Succo concentrato di mirtillo



Preparazione:
Versare il succo d'arancia rossa e mandarino nel bicchiere; con il cucchiaino versare lentamente il succo di mirtillo lasciandolo depositare sul fondo del bicchiere, per dare un effetto più realistico del sangue.

Decorate il bicchiere con una figurina a piacere, in tema con la festa di Halloween

domenica 23 ottobre 2011

Ribollita toscana

Ingredienti per 4/6 persone:

Pane casalingo raffermo: gr. 300
Fagioli bianchi secchi: gr. 400
Un cavolo nero
Mezzo cavolo verza
3 mazzetti di bietola
2 patate
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
Un cucchiaio di conserva
Olio d'oliva
Sale e pepe



Procedimento:
Lessate i fagioli in 2 litri d'acqua fredda, passatene circa i tre quarti rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura. In un'altra pentola fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, una cipolla tritata.

Quando la cipolla appassisce unite la conserva diluita in acqua calda o brodo. Aggiungete le carote e il sedano a fettine, le bietole e i due cavoli tagliati a listarelle, le patate fatte a grosse fette.

Salate, pepate e fate cuocere, con coperchio, per alcuni minuti, quindi versate nella pentola tutto il brodo di fagioli. Fate cuocere a lungo, poi quando tutte le verdure sono ben cotte, aggiungete il pane tagliato a fettine e i fagioli interi. Fate sobbollire per 10 minuti e spengete il fuoco.

Rimestate e lasciate intiepidire. Versate la zuppa in una pirofila, cospargetela con fettine di cipolla, pepe e un filo d'olio. Passatela in forno ben caldo finché la cipolla sarà ben dorata. Prima di servirla aspettate qualche minuto.

sabato 22 ottobre 2011

Gamberi croccanti con salsa cinese

Ingredienti per 4 persone:
 450 g di gamberetti crudi medi, pelati
¼ di cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio di arachidi
2 spicchi d'aglio, sbucciato e tritato finemente
2,5 centimetri pezzo di radice di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
1 peperoncino verde, senza semi e tritato finemente
4 gambi di coriandolo fresco, foglie e steli tritati grossolanamente.

Per la salsa cinese:
3 cucchiai di salsa di soia scura
3 cucchiai di riso, aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio di peperoncino
2 cipollotti, finemente tritati



 Procedimento:
Utilizzando un coltello affilato, togliere la vena nera lungo la parte posteriore dei gamberi. Cospargere i gamberetti con il sale e mettere da parte per 15 minuti. Asciugare su carta da cucina.
Scaldare una wok o padella grande, aggiungere l'olio di arachide e far scaldare a fuoco vivace, aggiungere i gamberi e soffriggere  per circa 1 minuto, o fino a che non si tingono di rosa e sono quasi cotti.

Utilizzando un mestolo forato, togliete i gamberi e tenere in caldo nel forno basso.
Scolate l'olio dal wok, lasciando 1 cucchiaio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e cuocere per circa 30 secondi.
Aggiungere il coriandolo, di ritorno i gamberi e friggere per 1/2 minuti, o fino a quando i gamberetti sono cotti e l'aglio è dorato. Trasferire in un piatto di portata caldo.
Per la salsa, con una forchetta, sbattere insieme la salsa di soia, aceto di riso, zucchero a velo e olio di peperoncino in una piccola ciotola. Incorporate i cipollotti. Servire immediatamente con i gamberetti caldi.

martedì 11 ottobre 2011

Crepes alla Nutella

Ingredienti per 2 persone:
 4 uova
200 gr. di farina 00
40 gr. di burro
400 ml. di latte
1 pizzico di sale
Nutella q.b.



Procedimento:
Preparate l’impasto per le crepes sbattendo le uova con il pizzico di sale ed il burro liquefatto, quindi aggiungete la farina ed il latte a filo.
Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti.

Cuocete le crepes in una padella antiaderente, farcite con la Nutella, arrotolate la crepes, cospargete con zucchero a velo e servite.

sabato 8 ottobre 2011

Rotolo di frittata

Ingredienti per 6 persone:
4 uova
100 g di fontina
80 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano grattigiato
1/2 di latte
6 olive nere snocciolate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q. b.



Procedimento:
Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e parmigiano; versare il composto in una padella antiaderente unta con l'olio e farlo rapprendere a fuoco moderato; abbassare la fiamma e far cuocere per qualche minuto, rigirarla con l'aiuto di un piatto o un coperchio e terminare la cottura anche dall'altra parte.

Adagiare la frittata su un foglio di carta da forno, stendervi sopra le fette di prosciutto, poi la fontina a fettine e le olive nere tritate. Arrotolare su se stessa la frittata farcita, avvolgerla nella carta da forno e metterla in una teglia.

Far cuocere il rotolo di frittata in forno a 200° c circa 5 minuti. sfornarlo e tagliarlo a fette.
Disporre le fette su un piatto di portata e servire.

venerdì 7 ottobre 2011

Spaghetti allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:
350g di spaghetti
2 dl di panna fresca
1 bustina di zafferano
1 cipolla piccola
40g di burro
sale



Procedimento:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Fate sciogliere il burro in una padella, unite la cipolla tritata, fatela cuocere senza colorire; quindi unitevi lo zafferano e la panna.

Versate gli spaghetti scolati nella padella, rimestate bene il tutto sul fuoco per un minuto e servite subito.

giovedì 6 ottobre 2011

Cannelloni di crepes alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
per le crepes:
100g di farina
2 uova
1/2 di latte
20g di burro
un pizzico di sale.

Per il ripieno:
800g di spinaci lessati
300g di ricotta
3 fette di prosciutto cotto
2 uova
80g di parmigiano grattigiato
un pizzico di noce moscata e sale.
Per condire 1litro di besciamella (la ricetta all'interno del blog)




Procedimento:
preparate le crepes: in una terrina mettete la farina, aggiungete le uova sbattute e il sale; versate il latte e continuate a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendete un padellino piccolo, scaldatelo e ungetelo con pochissimo burro; poi quando è ben caldo versatevi una piccola quantità d'impasto in modo da formare una sottile frittatina, che volterete per cuocere da ambedue le parti. Procedete così fino all'esaurimento del composto.

In un'altra terrina amalgamate la ricotta, le uova, gli spinaci passati al setaccio, il parmigiano, il prosciutto tritato, lanoce moscata e aggiustate di sale.

Stendete sulle crepes il ripieno, arrotolatele, adagiatele in una teglia unta e copritele con la besciamella.

Mettete in forno caldo e fate gratinare. Togliete dal forno quando la superficie sarà dorata.

mercoledì 5 ottobre 2011

Rigatoni con noci e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
350g di rigatoni
200g di ricotta
100g di gherigli di noci
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato
40g di burro
sale e pepe



Procedimento:
mettete a cuocere in abbondante acqua bollente salata i rigatoni.

In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta assieme a tre cucchiai di acqua di cottura della pasta; univetive poi lo spicchio di aglio tritato, i gherigli di noci spezzettati, il parmigiano, sale e pepe.

Al termine della cottura scolate i rigatoni, conditeli con il burro e successivamente con la salsa preparata, mescolate e servite.

Tagliatelle alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:
350g di tagliatelle
200g di ricotta romana
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
50g di burro
sale e pepe q. b.



Procedimento:
fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Mentre la pasta sta terminando la cottura, fate scaldare per pochi minuti la ricotta nel burro appena sciolto.

Scolate la pasta, unitevi la ricotta col condimento e abbondante parmigiano, spolverizzate di pepe macinato al momento

Insalata di seppie e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
400g di seppie già pulite
400g di fagiolini
2 pomodori maturi e sodi
1/2 limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
qualche foglia di sedano
sale e pepe q. b.



Procedimento:
spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali filamenti, lavarli e asciugarli. 
Portare a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata e lessarvi i fagiolini per 10 minuti circa, poi scolarli al dente, passarli sotto l'acqua fredda, scolarli di nuovo.

Spremere il limone; sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo; pulire e lavare il prezzemolo, asciugarlo  e tritare finemente.  


Lavare le seppie e cuocerle a vapore per 20-25 minuti; metterle in una terrina e condirle ancora calde con 2-3 cucchiai di succo di limone, l'olio e il trito di aglio e prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.


Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini; aggiungere le seppie i fagiolini, i pomodori, le foglie di sedano, regolare con sale e pepe, disporre l'insalata su un piatto di portata e srvire in tavola.
            
         
   
         

martedì 4 ottobre 2011

Tortillas de patatas - (Frittata di patate)

Ingredienti per 4-6 persone:
250g di patate
6 uova
2 cipolle medie
6 cucchiai di olio d'oliva
sale



Procedimento:
sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle sottilmente e lasciarle a bagno per una decina di minuti in una ciotola con abbondante acqua fredda.

Sbucciare anche le patate, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle, quindi tagliarle a fettine sottili.

Far scaldare l'olio in una padella antiaderente, unire le cipolle, ben scolate e asciugate e farle rosolare per qualche istante, sempre mescolando.

Aggiungere le patate, salare e, sempre mescolando, lasciar cuocere fino a quando diventeranno tenere.

Sbattere in una terrina le uova con una presa di sale, versarle nella padella e continuare la cottura fino a quando le uova saranno rapprese.

Capovolgere la tortilla con l'aiuto di un coperchio o di un largo piatto e farla cuocere ancora per 2-3 minuti; trasferire infine la tortilla su un piatto, tagliarla a cubotti e servirla ben calda.
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