sabato 30 luglio 2011

Crostata con mascarpone e gocce di cioccolato

Ingredienti:
Cannella mezzo cucchiaino
Cioccolato gocce 100 gr
Fecola di patate 10 gr
Mascarpone 250 gr
Ricotta 250 gr
Uova 2 tuorli
Vanillina 1 bustina
Zucchero 200 gr
Pasta frolla 400 gr (la ricetta la trovi nel blog)


Procedimento:
imburrate e foderate con della carta forno una teglia del diametro di 22-24 cm . Stendete i 3/4 della pasta frolla con un mattarello e disponetela nella tortiera; tenete da parte la restante pastafrolla che utilizzerete per la guarnizione finale Cominciate a preparare la crema che vi servirà per il ripieno della torta. In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate, la vanillina e la cannella. Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e poi aggiungete alla crema ottenuta il mascarpone , le gocce di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola. Versate poi la crema all’interno della tortiera Livellate la crema con una spatola e appiattite i bordi di pasta frolla .
Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta che serviranno a decorare la superficie della crostata (larghe 2 cm circa) e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata. fino a formare delle losanghe incrociate. Infornate la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato a 180 gradi per 40-50 minuti.
Una volta sfornata, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.

Orecchiette con cime di rape e vongole veraci

Ingredienti per 4 persone

350gr. di orecchiette
800gr. di cime di rapa
500gr. di vongole veraci
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
3 filetti di acciuga sott'olio
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.


Procedimento:
Tenere immerse le vongole in abbondante acqua fredda per alcune ore.
nel frattempo pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie più
dure; staccare le cimette e le foglioline più tenere,lavarle in abbondante
acqua fredda,scolarle e tenerle da parte.Sbucciare gli spicchi
d'aglio lavarli e sbucciarli leggermente.
Scolare le vongole,metterle in una padella,aggiungere il vino bianco,
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva,uno spicchio d'aglio e farle aprire
a recipiente coperto,su fuoco moderato,scuotendo di tanto in tanto la
padella;toglierla dal fuoco,staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in
una ciotola;eliminire i gusci e le vongole eventualmente rimasti chiuse,
e filtrare il liquido di cottura.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua,salarla e farvi
cuocere le orecchiette;cinque minuti prima del termine della cottura unire
le cime di rapa.
Nel frattempo in un tegame far scaldare l'olio e lo spicchio d'aglio rimasti
e farlo leggermente imbiondire;eliminarlo,aggiungere i filetti di acciuga
a pezzetti,le vongole,il liquido di cottura delle vongole tenuto da parte
e due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Scolare le orecchiette e le cime di rapa al dente,condirle con la salsa
preparata,cospargerle con un pizzico di pepe,mescolare e servire subito.

mercoledì 27 luglio 2011

Spaghetti al cartoccio

INGREDIENTI per 6 persone:
200gr. di  Pomodori pelati
500gr. di Spaghetti
mezzo bicchiere di Vino Bianco
1 Scorfano
200gr. di Moscardini
8  Gamberoni
300gr. di  Cozze
200gr. di Vongole veraci 
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante (facoltativo)
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Sgusciare i gamberoni, pulire i moscardini, raschiare sotto l'acqua i frutti di mare e ridurre lo scorfano a piccoli pezzi.
In una padella far dorare aglio e peperoncino in mezzo bicchiere d'olio, levarli e versare i frutti di mare, i gamberoni, i moscardini e lo scorfano
 Mescolare e aggiungere la polpa dei pomodori a filetti, prezzemolo e basilico tritati. Far cuocere per 5 minuti, spruzzare il vino, salare e lasciare cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata solo 4-5 minuti, quindi scolarli.
Disporre sulla placca del forno un foglio di carta di alluminio e, dopo averlo unto di olio, versarvi gli spaghetti conditi con il sugo, irrorare con un filo d' olio e chiudere il cartoccio. Metterlo in forno caldo a 250° per 10 minuti,
Servire subito.

domenica 24 luglio 2011

Ravioli tricolore

Ingredienti per 5 persone:
500 gr di ravioli di carne
    olio extravergine di oliva
    180 gr di pomodorini
    150 gr di zucchine a dadini
    100 gr di cipolle tritate finemente
    1 spiccchio di aglio
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 cucchiaio di aceto balsamico
    peperoncino in polvere

Procedimento:
       fate cuocere i ravioli, insieme alle zucchine e alle cipolle, in abbondante acqua salata bollente e salata;
    lavate bene i pomodorini e il prezzemolo e teneteli da parte;
    in una terrina mettete 60 ml di olio, l’aceto, mezzo cucchiaino di peperoncino e mezzo cucchiaino di sale
    aggiungete l’aglio tritato finemente;
    mescolate bene con un cucchiaio di legno;
    scolate i ravioli al dente insieme alle verdure;
    trasferiteli in una insalatiera;
    fate raffreddare;
    aggiungete i pomodorini interi e il prezzemolo a pezzetti;
    irrorate con la salsa preparata;
    mescolate bene;
    servite in tavola.

sabato 23 luglio 2011

Brioche rustiche

Ingredienti:
Kg 1 di farina,
160 g zucchero,
4 dadi di lievito di birra,
1 pizzico sale,
200 g burro,
360 g latte,
2 uova intere,
200 g prosciutto cotto,
200 g formaggio,
150 g ricotta

Procedimento:
Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l'impasto a crescere per un'ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po' più grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l'una dall'altra, e lasciare crescere per un'altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d'uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per circa 20 minuti.

Semifreddo alle nocciole

Ingredienti:
50 cl latte,
200 gr di burro,
250 gr. zucchero,
300 gr. cioccolato fondente,
300 gr.,4 tuorli d'uovo,
250 gr. nocciole,
1 bicchiere rum,
biscotti savoiardi.

Procedimento:
Incorporate il burro ammorbidito allo zucchero e amalgamateli. Intanto, sulla fiamma bassa, preparate una crema con i tuorli ben battuti ed il latte. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed unitelo alla crema. Appena si è raffreddata unite questa al burro, mescolate ed aggiungetevi le nocciole tritate finemente. Versate in una terrina il rum e due bicchieri d'acqua e bagnatevi i savoiardi. Fatene uno strato in uno stampo non troppo basso e rivestite anche i bordi, versatevi la crema e coprite con altri savoiardi. Mettete un peso sopra, un piatto ad esempio, e ponete in freezer per 3-4 ore, dopodichè passatelo nel frigorifero.

venerdì 22 luglio 2011

Involtini alla napoletana

4 Fette Lonza Di Maiale (fette Di 150 G Ognuna)

150 G Olio D'oliva

1/2 Cipolla

Aglio

80 G Pinoli

80 G Uvetta Sultanina

300 G di pomodori pelati


100 G di concentrato di pomodoro

Sale e pepe q. b.

Procedimento:

Dopo aver battuto le fettine, allinearle sul tagliere e mettere sopra ognuna un po' di uvetta, di pinoli, mezzo spicchio di aglio, sale e pepe.

Arrotolate le fette e chiuderle con uno stecchino, quindi porle a rosolare in un tegame con olio, dove abbia già preso colore la cipolla finemente tritata.

Dopo la rosolatura, aggiungere la salsa di pomodoro e, senza versare acqua, cuocere a fuoco lento, con coperchio.

Fusilli filanti

Incgredienti per 2 persone:

80 G di scamorza

200 G di fusilli

100 G Fagiolini Fini

200 G Spinaci

30 G Burro

Sale e pepe q. b.


Procedimento:

Lavare gli spinaci e tagliare il brie a dadini piccolissimi.

Mettere i fagiolini in una pentola d'acqua salata e, dal momento del bollore, far cuocere cinque minuti.

Aggiungere la pasta e gli spinaci.

A cottura ultimata, scolare e versare in una padella, unire il burro già fuso e i dadini di formaggio e saltare.

Mescolare bene e servire subito.

giovedì 21 luglio 2011

Gelato al cheesecake

Ingredienti:
230 g formaggio cremoso
240 g di panna acida acquistata pronta o fatta in casa
125 ml latte fresco intero
130 g di zucchero
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di pasta di vaniglia naturale)
scorza grattugiata di 1 limone bio oppure 1 cucchiaino di estratto naturale di limone

Procedimento:
scaldare il latte e mescolarlo con lo zucchero e i semi di vaniglia e la scorza di limone . Far raffreddare completamente, poi metterlo nel frullatore con la panna acida, il formaggio cremoso, e, se si usa, l'estratto di limone. Frullare il tutto e metterlo a raffreddare in frigo, per una notte, in un contenitore di vetro coperto.
Passare in gelatiera.
Ottimo in purezza, ma volendo si puo' guarnire con frutti di bosco freschi o in salsa.

mercoledì 20 luglio 2011

GELATO AL CIOCCOLATO

Ingredienti: ( dosi per 6 persone)
4 tuorli d uovo;
120 g di zucchero;
mezzo l di latte;
100 g di cioccolato amaro.

Procedimento:
far sciogliere il cioccolato in una casseruola; mescolarlo con i tuorli e con lo zucchero e unire il latte.
Mettere sul fuoco mescolando e portare appena a ebollizione; versare in un contenitore freddo e lasciar raffreddare; rovesciare il composto nella gelatiera e seguire le istruzioni.
Chi non avesse la gelatiera, può far raffreddare la crema nel freezer, a metà raffreddamento sbattere il composto a spuma affinché non si formino grumi e rimettere in freezer.

martedì 19 luglio 2011

Fagottini di manzo in crosta

Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia
4 medaglioni di filetto di manzo
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di basilico tritato
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di pinoli
4 cucchiaini di senape
1 bicchierino di brandy
farina 00 e sale q.b

Procedimento:
In una padella antiaderente rosolare in 2 cucchiai di olio i medaglioni leggermente infarinati, cuocendoli 5 minuti per lato a fuoco medio. Togliere l’olio in eccesso, unire il basilico e l’aglio e continuare a rosolare. Bagnare con il brandy, lasciare fiammeggiare, unire la senape stemperandola nel fondo di cottura, i pinoli. Regolare di sale e cuocere per altri 3 minuti, addensando la salsa a piacere e tenendola da parte. Dividere la pasta sfoglia in 4 parti uguali al cui centro saranno disposti i medaglioni. Richiudere sigillando i bordi leggermente inumiditi con acqua. Disporre su una teglia ricoperta di carta da forno ed infornare per circa 15 minuti a 200° C.
Servire  accompagnando con la salsa scaldata a parte.

lunedì 18 luglio 2011

Spaghetti di farro integrale con asparagi

Ingredienti per 4/6 persone:
un mazzetto di asparagi
2 uova
1/2 bicchiere di acqua
150gr di semola di grano duro
150/200 di farina di farro integrale
5/6 cucchiai di olio
2-3 cucchiai di vino bianco
mezzo scalogno
qualche cubetto di guanciale o pancetta
sale q.b.

Procedimento:
Pulite gli asparagi,  buttate la base dura e tenete la parte con la punta, lavateli e lessateli
Preparate gli spaghetti impastando insieme le farine le uova l'acqua quanto basta  e utilizzando la tipica chitarra abruzzese o, in mancanza il pezzo adatto della macchinetta per la pasta.
In una capace padella mettete l'olio, lo scalogno affettato e il vino e fate appassire, aggiungete qualche pezzetto di guanciale e gli asparagi tagliati a rondelline senza le punte che userete per decorazione.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate, fatela saltare nella padella con gli asparagi e servite.

domenica 17 luglio 2011

Involtini di salmone in crosta

Ingredienti per 4 persone:
3 filetti di salmone fresco
 pasta sfoglia già pronta
 succo di limone
1 spicchio d’aglio
 olio d’oliva
 sale
 pepe
 erba cipollina


Procedimento:
private i filetti di salmone della pelle e delle lische; tagliateli in 2 parti per il lungo; preparate la salsa, unendo l’olio insieme al succo di limone, l’aglio tritato, l’erba cipollina tritata, il sale e il pepe;tagliate la pasta sfoglia in 6 parti; spennellate ogni striscia di salmone con la salsina; arrotolatela su se stessa e avvolgetela nella pasta sfoglia, chiudendo le estremità a caramella; infornate a 180°C per circa 35 minuti.

BAVARESE DI MANDARINO IN CROSTA DI CIOCCOLATO

per la crosta di cioccolato:

250 gr wafer al cioccolato
80 gr burro
1 mandarino


per la bavarese:

4 mandarini (il succo filtrato e la buccia grattugiata)
250 cc latte
100 gr zucchero
4 tuorli
200 gr panna liquida fresca
12 gr colla di pesce
1 bicchierino scarso di liquore al mandarino

Procedimento:
Preparare la crosta. Fondere il burro e quando sarà tiepido/freddo mettere i wafer nel mixer, tritarli grossolanamente unendo il burro fuso.
Imburrare una tortiera e foderarla di carta da forno bagnata e strizzata, lasciando un po' debordare. Versare l'impasto di wafer e burro e stendere bene con le mani cercando di far risalire la crosta anche sui bordi in modo da creare un guscio. Mettere in frigo a solidificare.

Grattugiare la buccia dei mandarini, metterne metà nel latte e porre il tutto a scaldare.
Tenere da parte la restante buccia grattugiata.Spremere i mandarini stessi e filtrarne il succo.
Montare i tuorli con lo zucchero finchè sono belli spumosi e chiari quindi aggiungere a filo il latte caldo con le bucce.
Ammollare la colla di pesce.
Rimettere la crema sul fuoco e cuocere a fuoco dolce mescolando sempre perchè non attacchi, aggiungere il liquore e la colla di pesce ben strizzata. Mescolare bene affinchè tutto sia sciolto e omogeneo. Togliere dal fuoco, unire la rimanente buccia tritata e il succo dei mandarini.
Lasciar riposare qualche minuto, dando ogni tanto una mescolata perchè non rapprenda.
Versare il composto in una ciotola filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere le bucce e lasciar raffreddare mescolando spesso per evitare che indurisca.
Quando il tutto è completamente freddo, montare la panna ben ferma e incorporarla delicatamente al composto.
Riprendere la crosta dal frigo che ormai sarà solida. Sbucciare il mandarino, dividere gli spicchi e affettarlo a triangolini, cercando man mano di eliminare la pellicina il più possibile.
Mettere i pezzetti di mandarino sulla crosta.
Riprendere la crema e versarne uno strato a cucchiaiate sulla frutta, finchè questa è ben coperta, quindi unire il resto pian piano. Lisciare la superficie e tenere in frigo.
Al momento di servire, guarnire con spicchi di mandarini o scorzette.

sabato 16 luglio 2011

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone:
2 mozzarelle
8 fette di pancarré
2 uova
1 bicchiere di latte
4 filetti di acciuga
farina q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Sistemare la mozzarella e i filetti d'acciuga tra due fette di pane. Infarinare,passare nell'uovo sbattuto con 1/2 bicchiere di latte e sale.
Lasciare che il pane assorba l'uovo e friggere in olio bollente.
Adagiare su carta assorbente e servire calde.

venerdì 15 luglio 2011

Insalata capricciosa con carne e verdure

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di carne lessata avanzata,
4 uova sode,
2 patate lesse,
1 cetriolo,
1 zucchina,
1 cucchiaio di senape,
2 limoni,
6 cucchiai di olio,
prezzemolo tritato, sale e pepe.

Procedimento:
Bagnate la carne tagliata a fettine, con il succo dei limoni (tenetene da parte un cucchiaio) e lasciatela riposare mezz`ora circa. Intanto tagliate le patate; mondate e lavate cetriolo e zucchina e tagliateli a fettine sottilissime. Tritate qualche scorzetta di limone (solo la parte gialla). In una ciotola stemperate senape e limone, unite un pizzico di sale e poi l`olio a filo, mescolando sempre. Pepate e unite anche la scorza di limone tritata. Disponete carne, uova e verdure su un piatto, cospargete di prezzemolo. Condite con la salsa e servite.

giovedì 14 luglio 2011

Taglioline alla marinara

    Ingredienti per 4 persone
    320 g taglioline
    1 kg di vongole
    250 g di filetti di sogliola
    250 g di filetti di nasellini
    250 g di code di scampi
    250 g di polpa di pomodoro
    5 cucchiai di olio d'oliva
    2 Cipolle
    10 g di erba cipollina
    sale e pepe


Procedimento:

Sgocciolate le vongole, mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio e fatele cuocere, a recipiente coperto e a fiamma alta, fino a quando si saranno aperte; togliete quindi i molluschi dalle valve, raccoglieteli in una terrina e filtrate illiquido di cottura.

Fate appassire le cipolle in una casseruola con l'olio rimasto per 3 minuti, salate, pepate, aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti; versatevi il liquido di cottura delle vongole, fate cuocere per altri 5 minuti, unite gli scampi, i filetti delle sogliole e dei nasellini e portate a cottura (occorreranno circa 3 minuti dalla ripresa del bollore), aggiungendo, al momento di spegnere la fiamma, l'erba cipollina e le vongole.

In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta; scolatela al dente, versatela in una zuppiera, conditela con il sugo dei pesci preparato e servitela subito in tavola

mercoledì 13 luglio 2011

Frappè al caffé

Ingredienti:
4 tazzine di caffè
50gr di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
100ml di panna per dolci
1 bicchiere di ghiaccio tritato   

Procedimento:
Versare nel frullatore 4 tazzine di caffè tiepido (non freddo).
Aggiungere lo zucchero e la vanillina e frullare.
Aggiungere la panna e frullare nuovamente.
Unire ora il bicchiere di ghiaccio e frullare ancora per un paio di minuti.
Versare il tutto in coppette fatte raffreddare precedentemente in freezer.

Fantasia di verdure pastellate

Ingredienti per 4 persone:
Per la pastella:

2 uova,
1 presa di sale,
1 presa di pepe,
140 g di farina bianca,
80 g di latte,
1 bustira di Lievito pizzaiolo.
Per il ripieno:

100 g di zucchine,
100 g cuori di carciofi,
200 g di cavolfiore.
Per friggere: olio di semi di girasole

Procedimento:
Mescolare con una frusta in una terrina uova, sale e pepe. Unire un pò per volta la farina setacciata, il latte e, per ultimo, il lievito setacciato.
Mondare e lavare le verdure, quindi tagliare le zucchine a rondelle, i cuori di carciofi a spicchi ed il cavolfiore a pezzetti. Sbollentare in acqua salata i cuori di carciofi ed il cavolfiore.
Sgocciolare bene le verdure e passare un pezzetto alla volta nella pastella.
Friggere i bocconcini in abbondante olio bollente (175-180°), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare i bocconcini, in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglierli dall'olio e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
Salare a piacere e servire i bocconcini caldi.

martedì 12 luglio 2011

Spaghetti con pesto all'eoliana

Ingredienti per 4 persone:
350gr di spaghetti
2 grossi pomodori maturi
300 gr. pomodorini
30 gr. mandorle perlate
30 gr. capperi sotto sale
un rametto di menta
3 rametti di prezzemolo
un mazzetto di basilico
2 spicchi di aglio fresco
mezzo peperoncino piccante fresco
12 frutti di cappero
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale e pepe q.b.


Procedimento:
Dissala i capperi, pulisci e lava le erbe aromatiche, scotta i pomodori, scolali, spellali, elimina i semi a passali al mixer con le erbe aromatiche, i capperi, uno spicchio d'aglio sbucciato, le mandorle, il peperoncino, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio.
Lava i pomodorini, tagliali a metà e passali velocemente in padella con il secondo spicchio di aglio sbucciato e affettato e l'olio rimasto.
Scola la pasta, condisci con il pesto preparato e i pomodorini privati dell'aglio, completa con i frutti di cappero e, se ti piace, con foglioline di basilico.

lunedì 11 luglio 2011

Insalata di pollo

Ingredienti per 4 persone:
450 gr. di petti di pollo,
250 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini,
300 gr. di formaggio svizzero,
maionese q.b.,
tomato q. b.,
sale, pepe.

Procedimento:
Fate bollire i petti di pollo in acqua salata per 20 minuti. Lasciateli raffredare e sfilacciateli; preparata la salsa rosa con ugual numero di cucchiai di maionese e tomato a vostro piacimento e condite il pollo. Aggiungete i dadini di prosciutto e di svizzero, del pepe e amalgamate bene il tutto. Servite fredda. 

domenica 10 luglio 2011

Torta rustica con bietole e peperoni - (piatto vegetariano)

Ingredienti per 4/6 persone:
1 cucchiaio di Aceto Balsamico
1 spicchio d' Aglio
1 kg Bieta
30 g Farina
qb Noce Moscata
qb Olio Di Oliva Extravergine
30 g Pane Grattugiato
150 g Parmigiano
qb Pepe
2 n Peperoni Rossi
qb Sale
2 n Uova
20 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca

Procedimento:
1) Prepara le bietoline. Pulisci e cuoci le  bietoline  per 10 minuti con 1 bicchiere d'acqua nella padella coperta. Sgocciolale, strizzale, tritale e rosolale un filo d'olio per circa 3-4 minuti.

2) Cuoci i peperoni. Pulisci i peperoni privati di semi, nervature e picciolo. Tagliali a pezzi, rosolali con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Sala e cuoci a fuoco basso per 15 minuti con il coperchio.

3) Fai il composto. Metti le bietoline tiepide nella ciotola. Unisci uova, pangrattato, farina, formaggio e noce moscata grattugiata. Sala, pepa e amalgama bene il composto con un cucchiaio.

4) Rosolalo. Ammorbidisci l'uvetta in acqua tiepida.  Cuoci  il composto nella padella con 4 cucchiai di olio caldissimo per circa 15 minuti a fuoco medio, giradolo a meta cottura.

5) Completa e servi. Elimina l'aglio dai peperoni, trasferiscili nel mixer, frullali e passali al setaccio. Rosola per circa 1 minuto l'uvetta sgocciolata e strizzata nella stessa padella dei peperoni, irrorandola con l'aceto balsamico. Uniscila alla salsa e sala. Trasferisci il tortino di bietole su carta assorbente, per eliminare l'unto in eccesso. Servilo tiepido, tagliato a spicchi e accompagnato dalla salsa.

sabato 9 luglio 2011

Bruschetta con le vongole

Ingredienti per 4 persone:
1 Filone Pane Casereccio
1 kg di  Vongole
Prezzemolo q.b.
3 Spicchi Aglio
4 Cucchiai Olio D'oliva
1/2 Bicchiere
Vino Bianco Secco

Procedimento:
Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per almeno 6 ore. Mettete sul fuoco un largo tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio e il prezzemolo tritato, poi aggiungete le vongole e coprite con il coperchio. Lasciate sul fuoco per 3 minuti, poi spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Sgusciate le vongole, abbrustolite il pane a fette e condite con le vongole e il loro sugo filtrato.

Gelato alla ricotta

Ingredienti
dosi per 4:
450 g di ricotta
3 uova
5 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di brandy
salsa di cioccolato

Procedimento:
Montare a spuma i tuorli e lavorarli con lo zucchero, il brandy e la ricotta setacciata.
Mescolare bene, mettere il composto in uno stampo a cassetta foderato di alluminio e lasciare
in freezer per circa 2 ore.Servire il gelato tagliato a fette con salsa di cioccolato calda.

PICI CACIO E PEPE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di Pici

Pepe nero in grani

Pepe nero macinato

2 noci di burro

Pecorino Toscano

Procedimento:
In una capiente pentola, portate a ebollizione l’acqua adeguatamente salata per la cottura dei Pici. Buttata la pasta, in una padella a parte mettete 2 noci di burro ed il pepe nero in grani. A parte grattate un grosso pezzo di Pecorino Toscano, lasciando intere delle scaglie che userete successivamente nei piatti di portata. A cottura quasi ultimata della pasta iniziate a fondere il burro con il pepe. Scolate i pici e mettete in padella con un cucchiaio d’acqua di cottura, aggiungendo il pecorino grattato. Alzate il fuoco e girate i pici in modo che il condimento possa essere omogeneo. Aggiungete una buona dose di pepe grattugiato e togliete dal fuoco. Distribuite nei piatti con l’aggiunta del pecorino a scaglie.

lunedì 4 luglio 2011

Linguine con le Canocchie

INGREDIENTI per 4 persone

320 g. di linguine
500 g. di Canocchie
2 Cipollotti fresche
2 spicchi di Aglio
mezzo bicchiere di Vino Bianco
Pomodori maturi q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Procedimento:
Pulire e tagliare le canocchie a pezzetti. Soffriggere in una padella in olio d'oliva la cipolla tritata e l’aglio.

Aggiungere le canocchie, lasciare rosolare e sfumare con il vino bianco, regolare di sale e pepe, aggiungere il pomodoro concassé(*) e fare cuocere per alcuni minuti.

Cuocere al dente le linguine in abbondante acqua salata. Scolarle e saltare la pasta nella padella con il sugo delle canocchie e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Lavare i pomodori, incidere leggermente la buccia con 4 tagli e immergerli per 2 minuti in acqua bollente. Toglierli e passarli in acqua fredda, sbucciarli, aprirli in 4 spicchi, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

venerdì 1 luglio 2011

Paella di pesce e verdure

Ingredienti per 4 persone:


gr 320 di riso parboiled
dl 8 di brodo di pesce
1 bustina di zafferano
½ peperone rosso
2 pomodori maturi
2 carciofi
2 peperoncini
1 spicchio d’aglio
1 cipolla piccola dorata
gr 50 di piselli
gr 400 di calamari
gr 400 di seppie
8 scampi
8 gamberoni medi
gr 400 cozze
gr 300 vongole
5 cucchiai di olio extra vergine
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lavate le cozze e le vongole e fatele aprire in un tegame con un cucchiaio di acqua. Fate un trito di cipolla aglio e peperoncino, fatelo rosolare in un tegame largo, aggiungete le seppie tagliate a pezzetti, salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiungete le verdure, tagliate a pezzetti, insaporite nuovamente, coprite il tegame e lasciate cuocere per altri 30 minuti.
Aggiungete i calamari tagliati a pezzi e ricoprite, quando le seppie cominciano ad intenerirsi aggiungete scampi, gamberoni, cozze e vongole con la loro acqua di cottura.
Dopo dieci minuti aggiungete il riso ed il brodo caldo, dove avrete fatto sciogliere lo zafferano, coprite e portate a cottura il tutto.
Servite decorando il piatto di portata con dadini di peperoni rossi e foglie di prezzemolo.
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