giovedì 25 agosto 2011

Margarita

Le proporzioni più usate per il margarita sono;

    2:1:1 (50% tequila, 25% Triple Sec, 25% lime fresco o succo di limone)
    3:2:1 (50% tequila, 33% Triple Sec, 17% lime fresco o succo di limone)
    3:1:1 (60% tequila, 20% Triple Sec, 20% lime fresco o succo di limone)
    1:1:1 (33% tequila, 33% Triple Sec, 33% lime fresco o succo di limone)

sebbene lo standard IBA (Cocktail ufficiali IBA) sia

    7:4:3 (7 parti tequila, 4 parti Triple Sec, 3 parti lime fresco o succo di limone)
 



Il drink è normalmente servito shakerato con ghiaccio, "on the rocks", o mescolato con ghiaccio (il "frozen margarita"); nella ricetta classica è servito nella tipica coppetta detta crusta. Il cocktail viene frequentemente servito con sale sul bordo del bicchiere.

Sebbene i margarita più comuni contengano tequila, liquore all'arancia, succo di lime o di limone, e qualche volta un dolcificante aggiuntivo, molte variazioni stanno diventando sempre più comuni. Usare succo di lime imbottigliato (che contiene zucchero) è un altro modo usato per dolcificare il cocktail.

mercoledì 24 agosto 2011

QUADROTTI AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
50 gr di mandorle sgusciate
150 gr di farina
100 gr di zucchero
75 gr di cacao
50 gr di burro
5 uova
100 gr di ciliegie candite
1/2 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
sale
Per la finitura:
2-3 cucchiai di zucchero a velo
una dozzina di ciliegie candite


PROCEDIMENTO:
Sbollentare per un minuto le mandorle, sbucciarle e tritarle; tagliare a tocchetti le ciliegie candite; imburrare uno stampo quadrato a bordi alti; fare ammorbidire il resto del burro a temperatura ambiente.
Mettere i tuorli in una capace ciotola e con una frusta montarli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e chiaro; aggiungere il burro a pezzetti e la farina, setacciata con il lievito, la vanillina, il cacao e un pizzico di sale e mescolare bene.
Amalgamare gli albumi montati con un pizzico di sale, poi aggiungere anche le mandorle e le ciliegie; versare il composto ottenuto in una teglia quadrata foderata con carta da forno e cuocerlo in forno a 180°C per circa un'ora.
A cottura ultimata, sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare e sformarlo; ritagliarlo quindi in 12 quadrati, spolverizzarli con lo zucchero a velo, decorarli con le ciliegie candite e servirli.

PENNE CON BOTTARGA, POMODORI E OLIVE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g di penne
80 gr di bottarga fresca
100 gr di olive nere
8 pomodori perini maturi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Prezzemolo, sale, pepe, q.b.



PROCEDIMENTO:
Tagliare la bottarga a fette sottili; scottare i pomodori in acqua bollente per 1 min, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a pezzi.
Riunire in una terrina gli ingredienti preparati e le olive, condirli con olio e una macinata abbondante di pepe, mescolare e lasciare insaporire per qualche min a temperatura ambiente.
Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondande acqua bollente salata, scolarla, mantenendola leggermente umida; Versarla subito nella terrina e mescolare con cura, per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Completare infine con il prezzemolo e servire.

Mojito

Gli ingredienti del Mojito sono: foglie di menta (preferibilmente Yerba Buena, che a Cuba cresce spontanea ed è più delicata della menta comune), rum bianco, zucchero di canna raffinato bianco, succo di lime e Acqua di Seltz (o in alternativa acqua frizzante). Viene servito freddo e ha un sapore decisamente particolare dovuto alla combinazione della freschezza della menta e al gusto deciso del rum.

Preparazione:
Secondo la tradizionale ricetta cubana, il Mojito si prepara ponendo sul fondo del bicchiere la menta, due cucchiaini di zucchero di canna bianco e il succo di mezzo lime. Gli ingredienti devono essere mescolati insieme in modo da liberare l'aroma dalle foglie di menta. A questo punto si aggiunge il ghiaccio, il rum e infine la soda o in alternativa l'acqua frizzante. Il composto ottenuto viene poi servito con una cannuccia e un rametto di menta decorativo. È importante ricordare che la menta non deve essere pestata ma solo leggermente premuta ed amalgamata insieme al succo di lime e allo zucchero. Questo accorgimento fa sì che dalla menta non si sprigionino le note amare esaltando così gli olii essenziali e mantenendo il drink limpido anziché renderlo opaco.
(Fonte Wikipedia)

Coppa di verdure

Ingredienti per 4 persone:
Insalatina mista g 150
sedano di Verona g 100
piselli  g 100
carota g 100
mezzo vasetto di yogurt intero barbabietola g 50
aneto - sale - pepe


Procedimento:
Mondate il sedano e la carota, raschiateli, lavateli e, con l'apposito scavino, ricavatene minuscole palline. Sbucciate la barbabietola e tagliate anche questa allo stesso modo. Lessate al dente i piselli e scolateli. Mondate, lavate e sgocciolate con cura l'insalata e foderate con le sue foglie una coppa adatta. Al centro, riunite le palline di verdura preparate, mescolate insieme con i piselli. Per il condimento, pulite un rametto di aneto e tritatelo finemente; mescolatelo quindi con lo yogurt intero, un pizzico di sale e una macinatina di pepe. Versate il tutto sull'insalata e servitela subito.

domenica 21 agosto 2011

Caipirinha - cocktail

Ingredienti per 4 persone:
1/2 di lime
3 cucchiaini di zucchero di canna
ghiaccio tritato
cachaca


Procedimento:
pestiamo un mezzo lime (tagliato a pezzetti) in un bicchiere, insieme allo zucchero di canna. Poi aggiungiamo il ghiaccio tritato e la cachaca. Mescoliamo e serviamo con una cannuccia corta.

Granita al caffé con panna

Ingredienti:
Zucchero    150 g
Caffè ristretto    4 tazzine
Panna da montare    200 g
Zucchero vanigliato    30 g


Procedimento:
Mettete lo zucchero in una casseruola con due bicchieri di acqua e portate ad ebollizione.
Togliete lo sciroppo dal fuoco ed incorporatevi il caffè, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciate raffreddare completamente il composto, quindi versatelo nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 2-3 ore, mescolandolo, ogni 30 minuti.


Montate la panna, dopo avervi unito lo zucchero vanigliato.
Trascorso il tempo convenuto, distribuite la granita in quattro bicchieri.

Decorate con panna montata.

domenica 14 agosto 2011

PESCHE DOLCI

Ingredienti:
- 500 g. di farina
- 150 g. di zucchero
- 100 g. di burro
- 3 uova
- 75 ml. di latte
- scorza grattata di un limone
- 1 bustina di lievito per dolci



Per farcire:
- nutella o crema pasticciera (la ricetta della crema è all'interno del blog)

Per terminare:
- zucchero semolato
- liquore Alkermes q.b.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti, tranne il liquore e la crema per la farcitura, e lavorarli fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma consistente.
Formare delle palline grandi come una noce e porle in una teglia con carta forno ad una distanza di 5cm. l'una dall'altra.
Cuocerle in forno a 160° per 20 minuti.Farle raffreddare.
Con un cucchiaio scavare un pochino le sfere dal lato piano, e riempirne il foro con la nutella o la crema pasticcera. Unire due a due le sfere, per formare una "pesca".
Bagnarle con il liquore colorato tipo Alkermes, poi passarle nello zucchero.
Lasciare raffreddare in frigorifero per un paio d'ore, prima di servire.

giovedì 11 agosto 2011

Ciambellone alla banana

Ingredienti per 4 persone:
120 gr. farina 1/2 cucchiaio lievito in polvere
70 gr. zucchero
1 banana
1 arancia
4 cucchiai d'olio d'oliva
1 uovo
50 gr. albicocche
1 pizzico sale



Procedimento:
Schiacciare la banana, dopo averla sbucciata, con una forchetta. Setacciare
la farina insieme al lievito e unire lo zucchero, la presa di sale e il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Mescolare.
Unire anche l'uovo, l'olio, la banana e le albicocche tagliate in piccoli pezzettini. Mescolare con cura.
Distribuire il composto nell'apposito stampo  leggermente unti con l'olio e infarinati, quindi mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.

mercoledì 10 agosto 2011

Calzoncini con mozzarella

Ingredienti per per 4 persone:
500g di farina bianca
    25g di lievito di birra
    sale fino
    per il ripieno:
    3 mozzarelle di bufala
    500g di pomodori pugliesi piccoli
    origano
    olio per friggere
    pepe in grani
    sale

Procedimento:
Preparate prima la pasta: versate la farina a fontana sulla spianatoia, al centro sbriciolatevi il lievito di birra aggiungendo acqua sufficiente a farlo sciogliere, unite qualche pizzico di sale e impastate con l'aggiunta di altra acqua tiepida per ottenere una pasta morbida ed elastica. Dividete l'impasto, quando si presenterà ben raffinato, in tante porzioni e stendete ognuna con il matterello infarinato in un disco del diametro di 10 cm. Stendete su una metà dei dischi i pomodori precedentemente scottati sul fuoco vivace senza aggiunta di condimento, copriteli con fettine di mozzarella tagliate sottili, cospargete il tutto con pepe abbondante macinato al momento, un pizzico di sale e una spolverizzata di origano. Ripiegate poi l'altra metà della pasta dei dischi sulla farcia facendo combaciare bene i bordi. Mettete al fuoco l'apposita padella dei fritti con abbondante olio e, quando sarà ben caldo, friggetevi i panzerotti, pochi alla volta. Sgocciolateli ben dorati, appoggiateli su un foglio di carta di tipo assorbente e presentateli in tavola su un piatto coperto da un tovagliolino.

lunedì 8 agosto 2011

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti:
- 1 Kg. di farina tipo "0"
- 150 gr. di strutto
- Un pizzico di sale
- Acqua o latte quanto basta (con il latte diventa più morbida)
Volendo è possibile aggiungere una bustina di lievito oppure 4 gr. di bicarbonato.



Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti con l'acqua o il latte fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (non lavoratelo eccessivamente perché si potrebbero formare delle bolle durante la cottura), fare riposare per circa un' ora coperto con uno strofinaccio pulito.
Suddividere l'impasto in pagnottelle che, una volta distese con il mattarello (palo in legno lungo circa un metro e del diametro dai 3 ai 5 cm.), devono formare delle "piade" di circa 25-30 cm. di diametro.
Lo spessore dipende molto dai gusti e può andare da due fino a cinque-sei millimetri (durante la cottura cresce).
Ricordarsi di strofinare frequentemente il mattarello con della farina per evitare che l'impasto vi si attacchi.
La piada deve essere cotta su di una teglia in ghisa o, ancora meglio, in terracotta sotto cui deve ardere un fuoco allegro perché la piadina deve essere cotta in fretta.
Mano a mano che la cottura procede in superficie si formano delle bolle medio-piccole più cotte che conferiscono l'aspetto caratteristico.
E' bene "sforacchiare" entrambe le superfici della piadina con una forchetta per migliorare la cottura interna.
Utilizzate un coltello lungo a lama larga per rigirare in senso orario e rivoltare spesso la piadina.

ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE

Ingredienti per 4 persone:
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
2 uova
parmigiano grattugiato
8 zucchine
. mollica di pane
. noce moscata
200 grammi di macinato di manzo
5 cucchiai di salsa di pomodoro



Procedimento:
Lavare, tagliare a metà e svuotare le zucchine. Mescolare la carne, il parmigiano, le uova, la noce moscata ed il pepe. Unire la mollica di pane bagnata e strizzata e salare. Farcire le zucchine e farle rosolare in un tegame con olio d'oliva a fiamma dolce. Versare 4 o 5 cucchiai di salsa di pomodoro, un po' di acqua tiepida, salare e cuocere a fiamma moderata e a tegame coperto. Servire calde o fredde in relazione alla stagione.

STRACCETTI CON RUCOLA E POMODORINI

Ingredienti per 6 persone:
5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
200 grammi di rucola
sale
700 grammi di straccetti di manzo
pomodorini pachino a piacere



Procedimento:
In una padella, far scaldare abbondante olio extravergine d'oliva, buttarvi la carne e farla scottare. Regolare di sale e disporla sul piatto da portata, nel quale avrete adagiato della rucola e i pomodorini. servire.

PETTI DI POLLO CON ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:
• 4 fette di petto di pollo
• 16 piccole zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio d'olio
• salvia
• sale pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di grana grattuggiato



Procedimento:
Tagliate a fondelle fini le zucchine e conditele con olio e sale aggiungendo lo spicchio di aglio schiacciato. Fatele saltare in padella fuoco vivace togliendole prima della cottura completa. Usate la stessa padella per far cuocere i petti di pollo da entrambi i lati, salateli pepateli e cospargeteli di salvia, meglio fresca, sfumante con il vino. A cottura ultimata metteteli su un piatto da portata che passi in forno, copriteli con le zucchine (dopo aver tolto l'aglio) e una spolverata di grana, passate al gratin 5 min.

SALTIMBOCCA DI POLLO

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di petto di pollo (500g circa)
4 fettine di prosciutto crudo
3 sottilette
poca farina
 olio
 sale
pepe



Procedimento:
Infarinare i petti dei pollo e farli cuocere in una teglia unta con poco olio di oliva; Prima che sia terminato il tempo di cottura ricoprire ogni fetta con il prosciutto crudo, che deve essere tagliato sottile, e con la sottiletta; aggiungere il pepe se gradito, lasciare che la sottiletta si fonda e servire caldi.

domenica 7 agosto 2011

Tiramisù allo yogurt

Ingredienti:
½ confezione di pavesini
5 vasetti di yogurt
Cacao amaro q.b.

Procedimento:
Spalmate il fondo di una pirofila con un velo di yogurt cremoso e ricoprite con uno strato di pavesini. Adesso versate una buona quantità di yogurt sui pavesini e spolverizzate con il cacao in polvere. Fate tanti strati fino a esaurimento degli ingredienti concludendo con il cacao spolverizzato.
Coprite la pirofila con la pellicola trasparente e mettete in frigo per 4/5 ore.

Pasta fredda con scamorza

Ingrediente per 4 persone:

350g di pasta
1 melanzana
2 zucchine
150g di scamorza affumicata
2 spicchi d'aglio
1 rametto di basilico
olio extravergine d'oliva
sale e pepe q. b.



Procedimento:

 lava le zucchine e tagliale a fettine; lava anche la melanzana e riducila a cubetti. Fai scaldare abbondante olio in due padelle, poi metti in una padella le zucchine e nell'altra le melanzane; falle friggere a fuoco medio finchè saranno dorate
    fai lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; trita finemente l'aglio e due terzi del basilico; mescola melanzane e zucchine e profumale con il trito preparato; coprile e lasciale riposare per mezz'ora
    scola la pasta al dente, passala rapidamente sotto l'acqua corrente, poi lasciala raffreddare; trasferiscila in una terrina ed unisci le verdure, la scamorza a dadini ed un filo d'olio. Aggiungi le foglie di basilico rimaste e lascia riposare per 10 minuti prima di servire.

Plum Cake alla nutella

Ingredienti per 4/6 persone:

375 gr di farina
    6 uova
    250 gr di margarina
    250 gr di zucchero
    200 gr di nutella
    125 ml di latte
    1 bustina di lievito in polvere
    1 pizzico di sale
    50 gr di mandorle tritate
    q.b. di zucchero a velo


Procedimento:

  Ammorbidire la margarina tenendola a temperatura ambiente.
    Sbatterla con lo sbattitore elettrico insieme alle uova e allo zucchero fin quando non si ottiene un composto spumoso.
    A questo punto aggiungere la nutella ed il latte tenuto a temperatura ambiente e continuare a mescolare fin quando questi non si legheranno bene con gli altri ingredienti.
    Da parte mescolare la farina con il lievito in polvere ed un pizzico di sale.
    Aggiungere la farina agli altri ingredienti tenendo lo sbattitore alla vlocità minima.
    Unire la granella di mandorle.
    Prepare uno stampo per pancake in silicone bagnandolo con dell'acqua per facilitare l'estrazione del dolce dopo la cottura.
    Infornare a 175° in forno preriscaldato per 75 minuti.
    Verificare la cottura del dolce con uno stecchino di legno, se questo resta asciutto sfornare il dolce, altrimenti lasciarlo cuocere ancora qualche altro minuto.
    Far raffreddare la torta
    Spolverarlo con lo zucchero a velo prima di servirlo.

sabato 6 agosto 2011

Bavarese al caffé

Ingedienti per 6 persone:
1/2 l Latte
20 g Caffè
170 g Zucchero
10 g Cacao
200 g Panna montata
3 fogli Colla di pesce
4 Uova

Procedimento:
Mettere in una casseruola 50 g di zucchero, il caffè e il latte: far bollire per mezzo minuto: togliere dal fuoco. Passare il composto da un tovagliolo bagnato e ben strizzato: versarlo sopra i tuorli d'uovo con la rimanenza dello zucchero.

Mescolare e mettere sul fuoco e quando il composto bolle aggiungere la colla di pesce (tenuta precedentemente a bagnomaria). Quando la miscela sarà ben raffreddata aggiungere la panna montata. Mescolare bene e versare negli stampi. Quindi, metterli in frigorifero per 3 ore.

Semifreddo al miele

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
100 g. di zucchero
50 g. di miele aromatico
100 g. di mascarpone


Procedimento:

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero con un frullatore elettrico fino ad ottenere un composto soffice e biancastro.
Aggiungete il miele e poi il mascarpone al composto di uova.
Montate gli albumi a neve ben soda ed incorporateli al composto preparato in precedenza.
Distribuite il composto in quattro stampini bagnati d’acqua. Fate rassodare nel freezer per almeno due ore.
Al momento di servire passate gli stampini brevemente nell’acqua calda e sformateli su dei piattini, oppure se avete scelto dei contenitori carini evitate questa operazione. Decorate a piacere i semifreddi con miele liquido e frutta fresca o secca.

mercoledì 3 agosto 2011

Parmigiana Light

Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi
400 g di passata di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva
250 g di  asiago, fontina e mozzarella light
formaggio grattugiato
Basilico fresco
Sale e pepe q. b


Procedimento:
Lavare, tagliare a fette le melanzane e disporle su una teglia foderata con della carta forno. Infornare per 15 minuti a 180 gradi.
Tagliare a cubettini il mix di formaggi e metterli da parte.
Preparare la salsa: in una pentola fare cuocere la passata di pomodoro con un filo d’olio, del basilico fresco e salare.
Trascorsi i 15 minuti, prendere una pirofila, cospargere la base con la salsa ottenuta ed incominciare a fare gli strati alternando melanzane e salsa e fra uno strato e l’altro mettere il mix di formaggi.
Terminare con una bella spolverata di formaggio grattugiato.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.

martedì 2 agosto 2011

Farfalle con salmone e piselli

Ingredienti per 4 persone:
400 g di farfalle
mezzo litro di latte
2,5 dl di vino bianco secco
4 filetti di salmone
100 g di piselli surgelati
100 g di panna fresca
2 cucchiai di grana grattugiato
40 g di farina
una foglia di alloro
mezzo cucchiaino di timo
una fettina di limone
80 g di burro
sale, pepe q. b.

Procedimento:
Versate il vino in una casseruola. Aggiungete un bicchiere d'acqua, il limone, l'alloro, il timo, una presa di sale e una macinata di pepe. Appena bolle immergetevi i filetti di salmone
 Bollite a fiamma bassa per pochi minuti  minuti, poi lasciate intiepidire nel liquido di cottura.
Sciogliete 50 g di burro in un'altra casseruola;   incorporate 40 g di farina mescolando, e, poco alla volta, il  latte tiepido. Ottenuta una salsa omogenea e fluida,  salatela, e fuori dal fuoco incorporatevi la panna. Cuocete  assieme le farfalle e i piselli in abbondante acqua  bollente salata. Scolateli al dente e conditeli con metà della  salsa preparata.
 Rovesciate tutto in una pirofila imburrata e distribuite sulla pasta i filetti di salmone spezzettati.
Versate sopra la salsa rimasta, aggiungete qualche fiocchetto di burro e il grana e fate gratinare in forno a 180? per 10 minuti.

lunedì 1 agosto 2011

Pancakes allo Sciroppo d'Acero

Ingredienti per 4 persone:
    125 gr di farina
    1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
    1 dl di latte
    1 uova
    sciroppo d'acero
    burro q.b.
    sale un pizzico

Procedimento:
Mescolare la farina con il lievito e unisci l'uovo battuto.
Aggiungiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaino di sciroppo d'acero.
Poco per volta, e sempre mescolando bene con una frusta, versa anche il latte.
Coprire la pastella ottenuta con la pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
Poi versare 2 cucchiaiate in una padella  antiaderente del diametro di circa 10 cm; deve essere ben calda e unta di burro.
Far cuocere il pancakes per circa un minuto a fuoco medio.
Girare e fare dorare dall'altro lato per un altro minuto ancora.
Servire ancora caldi e cosparsi con abbondante sciroppo d'acero.
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