domenica 30 ottobre 2011

Calzoni fritti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. farina 00
50 gr. burro sciolto
1 cubetto di lievito di birra (25 gr.)
180 ml latte tiepido sale e pepe

prosciutto e mozzarella per il ripieno
uova e mollica per la panatura
olio di semi per friggere



Procedimento:

In una terrina mettete la farina, il burro, il latte, il lievito, il sale e il pepe e impastate. Fate riposare per circa mezz'ora poi suddividete l'impasto in 10 pezzi e spianateli. Riempite con prosciutto e mozzarella.

Quando sono gia ripieni passateli nell'uovo e nella mollica e friggere in olio caldo.

Tarte au Citron di Mary Berry

Ingredienti:

Per la pasta "frolla":
- 175 g farina 00
- 100 g burro freddo
- 25 g zucchero a velo
- 1 tuorlo
- 1 tbsp di acqua fredda
Per la crema di limone:
- 5 uova
- 125 ml di panna
- 225 g di zucchero semolato
- 4 limoni (succo e zeste)
- zucchero a velo per decorare




Procedimento:

In un food processor mettere la farina, lo zucchero a velo e il burro tagliato a cubetti. Avviare il food processor per breve tempo, fino a che l'impasto non assuma una consistenza sabbiosa (foto a sinistra).

Quindi aggiungere il tuorlo e l'acqua e dare qualche altro giro di food processor fino a che l'impasto non si è amalgamato.

Prendere così l'impasto e lavoralo brevemente su un ripiano fino a che non diventa liscio. Quindi mettere l'impasto in frigo per 15 minuti.

Infarinare abbondantemente il tutto. Prendere dal frigo l'impasto e stenderlo sopra la base, fino ad uno spessore di 2-3 mm. In questo modo assottigliandosi si vedrà in trasparenza la base della teglia e ci si potrà regolare facilmente per la dimensione che dovrà avere l'impasto. Non rigirare l'impasto, ma per dare una forma tonda ruotare la carta forno.

Una volta steso l'impasto, ripiegare la parte eccedente verso il centro, sollevare la base e rimetterla dentro la teglia, quindi rigirare verso l'esterno i bordi dell'impasto.

Non tagliare l'impasto eccedente (quello che esce dalla teglia), ma lasciarlo ripiegato sui bordi, in modo che terrà sollevati i bordi interni del guscio di frolla, i quali non crolleranno durante la cottura.
Bucherellare il fondo e mettere il tutto in frigo per almeno 30 minuti. Cuocere la base a 200 °C per 12-15 170 °C
Preparare nel frattempo la crema. Sbattere le uova in una ciotola, quindi aggiungere gli altri ingredienti e travasare tutto in una brocca. Ora capirete il perché.

Una volta che la base è cotta aprire il forno ed estrarre leggermente il ripiano dove è appoggiata la teglia, quindi con la brocca versarvi dentro la crema. In questo modo si eviterà che nello spostare la frolla più crema dalla base di lavoro al forno la seconda fuoriesca dal guscio di frolla.

Cuocere a 170 °C per 30-35 minuti. La crema è cotta quando è ancora leggermente tremolante al centro. Non eccedere con la cottura o la crema formerà delle crepe una volta fredda.
Tirare fuori dal forno e una volta raffreddata spolverarla con dello zucchero a velo.

 

giovedì 27 ottobre 2011

Bavarese fondente alle nocciole

Ingredienti:
schiacciata alla fiorentina q.b.
0,6 l di latte intero
3 fogli di colla di pesce
200 gr. di zucchero semolato
250 gr. di cioccolato fondente alle nocciole
0,5 l di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
limoncello q.b.
Per la decorazione:
300 gr. di cioccolato fondente
8 cucchiai di latte o panna liquida
zucchero a velo q.b.




Procedimento:
Versate il latte in un tegame e aggiungete lo zucchero e la cioccolata alle nocciole spezzettata grossolanamente, quindi mettetelo sul fuoco e portatelo quasi ad ebollizione; nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, e poi uniteli alla cioccolata facendogli sciogliere con cura. Togliete quindi il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il tutto girando di tanto in tanto con una frusta.
Tagliate la schiacciata alla fiorentina a fette e, aiutandovi con uno stampino di alluminio, fate dei dischetti, quindi disponeteli sul fondo degli stampini stessi e bagnate con il limoncello.
Prendete la panna e montatela con l’aggiunta dello zucchero a velo, incorporatela alla cioccolata raffreddata e amalgamatela con cura, riempite gli stampini con l’impasto ottenuto, quindi adagiateli in frigo per almeno 4 ore.
Sformate gli stampini in un piatto di portata, decorate con schizzi di cioccolato che avete precedentemente sciolto a bagno maria con il latte, spolverate con lo zucchero a velo, quindi servite.

mercoledì 26 ottobre 2011

Drink per Halloween

Ingredienti:
3/4 di Succo di arancia rossa e mandarino

1/4 di Succo concentrato di mirtillo



Preparazione:
Versare il succo d'arancia rossa e mandarino nel bicchiere; con il cucchiaino versare lentamente il succo di mirtillo lasciandolo depositare sul fondo del bicchiere, per dare un effetto più realistico del sangue.

Decorate il bicchiere con una figurina a piacere, in tema con la festa di Halloween

domenica 23 ottobre 2011

Ribollita toscana

Ingredienti per 4/6 persone:

Pane casalingo raffermo: gr. 300
Fagioli bianchi secchi: gr. 400
Un cavolo nero
Mezzo cavolo verza
3 mazzetti di bietola
2 patate
2 carote
2 gambi di sedano
2 cipolle
Un cucchiaio di conserva
Olio d'oliva
Sale e pepe



Procedimento:
Lessate i fagioli in 2 litri d'acqua fredda, passatene circa i tre quarti rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura. In un'altra pentola fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, una cipolla tritata.

Quando la cipolla appassisce unite la conserva diluita in acqua calda o brodo. Aggiungete le carote e il sedano a fettine, le bietole e i due cavoli tagliati a listarelle, le patate fatte a grosse fette.

Salate, pepate e fate cuocere, con coperchio, per alcuni minuti, quindi versate nella pentola tutto il brodo di fagioli. Fate cuocere a lungo, poi quando tutte le verdure sono ben cotte, aggiungete il pane tagliato a fettine e i fagioli interi. Fate sobbollire per 10 minuti e spengete il fuoco.

Rimestate e lasciate intiepidire. Versate la zuppa in una pirofila, cospargetela con fettine di cipolla, pepe e un filo d'olio. Passatela in forno ben caldo finché la cipolla sarà ben dorata. Prima di servirla aspettate qualche minuto.

sabato 22 ottobre 2011

Gamberi croccanti con salsa cinese

Ingredienti per 4 persone:
 450 g di gamberetti crudi medi, pelati
¼ di cucchiaino di sale
6 cucchiai di olio di arachidi
2 spicchi d'aglio, sbucciato e tritato finemente
2,5 centimetri pezzo di radice di zenzero fresco, sbucciato e tritato finemente
1 peperoncino verde, senza semi e tritato finemente
4 gambi di coriandolo fresco, foglie e steli tritati grossolanamente.

Per la salsa cinese:
3 cucchiai di salsa di soia scura
3 cucchiai di riso, aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di olio di peperoncino
2 cipollotti, finemente tritati



 Procedimento:
Utilizzando un coltello affilato, togliere la vena nera lungo la parte posteriore dei gamberi. Cospargere i gamberetti con il sale e mettere da parte per 15 minuti. Asciugare su carta da cucina.
Scaldare una wok o padella grande, aggiungere l'olio di arachide e far scaldare a fuoco vivace, aggiungere i gamberi e soffriggere  per circa 1 minuto, o fino a che non si tingono di rosa e sono quasi cotti.

Utilizzando un mestolo forato, togliete i gamberi e tenere in caldo nel forno basso.
Scolate l'olio dal wok, lasciando 1 cucchiaio. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e cuocere per circa 30 secondi.
Aggiungere il coriandolo, di ritorno i gamberi e friggere per 1/2 minuti, o fino a quando i gamberetti sono cotti e l'aglio è dorato. Trasferire in un piatto di portata caldo.
Per la salsa, con una forchetta, sbattere insieme la salsa di soia, aceto di riso, zucchero a velo e olio di peperoncino in una piccola ciotola. Incorporate i cipollotti. Servire immediatamente con i gamberetti caldi.

martedì 11 ottobre 2011

Crepes alla Nutella

Ingredienti per 2 persone:
 4 uova
200 gr. di farina 00
40 gr. di burro
400 ml. di latte
1 pizzico di sale
Nutella q.b.



Procedimento:
Preparate l’impasto per le crepes sbattendo le uova con il pizzico di sale ed il burro liquefatto, quindi aggiungete la farina ed il latte a filo.
Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti.

Cuocete le crepes in una padella antiaderente, farcite con la Nutella, arrotolate la crepes, cospargete con zucchero a velo e servite.

sabato 8 ottobre 2011

Rotolo di frittata

Ingredienti per 6 persone:
4 uova
100 g di fontina
80 g di prosciutto cotto
2 cucchiai di parmigiano grattigiato
1/2 di latte
6 olive nere snocciolate
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q. b.



Procedimento:
Sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e parmigiano; versare il composto in una padella antiaderente unta con l'olio e farlo rapprendere a fuoco moderato; abbassare la fiamma e far cuocere per qualche minuto, rigirarla con l'aiuto di un piatto o un coperchio e terminare la cottura anche dall'altra parte.

Adagiare la frittata su un foglio di carta da forno, stendervi sopra le fette di prosciutto, poi la fontina a fettine e le olive nere tritate. Arrotolare su se stessa la frittata farcita, avvolgerla nella carta da forno e metterla in una teglia.

Far cuocere il rotolo di frittata in forno a 200° c circa 5 minuti. sfornarlo e tagliarlo a fette.
Disporre le fette su un piatto di portata e servire.

venerdì 7 ottobre 2011

Spaghetti allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:
350g di spaghetti
2 dl di panna fresca
1 bustina di zafferano
1 cipolla piccola
40g di burro
sale



Procedimento:
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Fate sciogliere il burro in una padella, unite la cipolla tritata, fatela cuocere senza colorire; quindi unitevi lo zafferano e la panna.

Versate gli spaghetti scolati nella padella, rimestate bene il tutto sul fuoco per un minuto e servite subito.

giovedì 6 ottobre 2011

Cannelloni di crepes alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
per le crepes:
100g di farina
2 uova
1/2 di latte
20g di burro
un pizzico di sale.

Per il ripieno:
800g di spinaci lessati
300g di ricotta
3 fette di prosciutto cotto
2 uova
80g di parmigiano grattigiato
un pizzico di noce moscata e sale.
Per condire 1litro di besciamella (la ricetta all'interno del blog)




Procedimento:
preparate le crepes: in una terrina mettete la farina, aggiungete le uova sbattute e il sale; versate il latte e continuate a mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Prendete un padellino piccolo, scaldatelo e ungetelo con pochissimo burro; poi quando è ben caldo versatevi una piccola quantità d'impasto in modo da formare una sottile frittatina, che volterete per cuocere da ambedue le parti. Procedete così fino all'esaurimento del composto.

In un'altra terrina amalgamate la ricotta, le uova, gli spinaci passati al setaccio, il parmigiano, il prosciutto tritato, lanoce moscata e aggiustate di sale.

Stendete sulle crepes il ripieno, arrotolatele, adagiatele in una teglia unta e copritele con la besciamella.

Mettete in forno caldo e fate gratinare. Togliete dal forno quando la superficie sarà dorata.

mercoledì 5 ottobre 2011

Rigatoni con noci e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
350g di rigatoni
200g di ricotta
100g di gherigli di noci
1 spicchio d'aglio
parmigiano grattugiato
40g di burro
sale e pepe



Procedimento:
mettete a cuocere in abbondante acqua bollente salata i rigatoni.

In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta assieme a tre cucchiai di acqua di cottura della pasta; univetive poi lo spicchio di aglio tritato, i gherigli di noci spezzettati, il parmigiano, sale e pepe.

Al termine della cottura scolate i rigatoni, conditeli con il burro e successivamente con la salsa preparata, mescolate e servite.

Tagliatelle alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:
350g di tagliatelle
200g di ricotta romana
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
50g di burro
sale e pepe q. b.



Procedimento:
fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Mentre la pasta sta terminando la cottura, fate scaldare per pochi minuti la ricotta nel burro appena sciolto.

Scolate la pasta, unitevi la ricotta col condimento e abbondante parmigiano, spolverizzate di pepe macinato al momento

Insalata di seppie e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
400g di seppie già pulite
400g di fagiolini
2 pomodori maturi e sodi
1/2 limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
qualche foglia di sedano
sale e pepe q. b.



Procedimento:
spuntare i fagiolini, privarli degli eventuali filamenti, lavarli e asciugarli. 
Portare a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata e lessarvi i fagiolini per 10 minuti circa, poi scolarli al dente, passarli sotto l'acqua fredda, scolarli di nuovo.

Spremere il limone; sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo; pulire e lavare il prezzemolo, asciugarlo  e tritare finemente.  


Lavare le seppie e cuocerle a vapore per 20-25 minuti; metterle in una terrina e condirle ancora calde con 2-3 cucchiai di succo di limone, l'olio e il trito di aglio e prezzemolo e un pizzico di sale e pepe.


Lavare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a dadini; aggiungere le seppie i fagiolini, i pomodori, le foglie di sedano, regolare con sale e pepe, disporre l'insalata su un piatto di portata e srvire in tavola.
            
         
   
         

martedì 4 ottobre 2011

Tortillas de patatas - (Frittata di patate)

Ingredienti per 4-6 persone:
250g di patate
6 uova
2 cipolle medie
6 cucchiai di olio d'oliva
sale



Procedimento:
sbucciare le cipolle, lavarle, affettarle sottilmente e lasciarle a bagno per una decina di minuti in una ciotola con abbondante acqua fredda.

Sbucciare anche le patate, lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle, quindi tagliarle a fettine sottili.

Far scaldare l'olio in una padella antiaderente, unire le cipolle, ben scolate e asciugate e farle rosolare per qualche istante, sempre mescolando.

Aggiungere le patate, salare e, sempre mescolando, lasciar cuocere fino a quando diventeranno tenere.

Sbattere in una terrina le uova con una presa di sale, versarle nella padella e continuare la cottura fino a quando le uova saranno rapprese.

Capovolgere la tortilla con l'aiuto di un coperchio o di un largo piatto e farla cuocere ancora per 2-3 minuti; trasferire infine la tortilla su un piatto, tagliarla a cubotti e servirla ben calda.

lunedì 3 ottobre 2011

Pizzette fritte

Ingredienti per 12 pizzette:
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
1 cucchiaio d’olio d’oliva
15 gr di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
un pizzico di zucchero

500 gr di mozzarella
500 nl di passata di pomodoro
20 gr di parmigiano
basilico, olio, sale
olio per friggere 




Procedimento:
Preparare la pasta per la pizza disponendo al centro della fontana di farina l’acqua tiepida, il lievito e un pizzico di zucchero. Lavorare l’impasto  e aggiungere l’olio e il sale. Lavorare fino a rendere la pasta liscia e omogenea.
Dividere l’impasto in 12 palline e metterle a lievitare ricoperte da un panno per circa 3 ore.

Preparare un sughetto cuocendo la passata di pomodoro con un filo d’olio e il sale e cuocere per circa 15 minuti.
Aprite l’impasto con le mani in modo da formare una pizzetta rotonda e friggete in olio bollente.

Fate cuocere le pizzette montanare un minuto per lato, quindi disporre su un piatto e condirle con il sugo di pomodoro bollente.

Aggiungere subito la mozzarella tagliata a dadini e spolverare con il parmigiano in modo che possa sciogliersi a contatto con il calore delle pizzette appena fritte. Appena la mozzarella si sarà sciolta, portate le montanare  in tavola.

domenica 2 ottobre 2011

Focaccia farcita

Ingredienti per 4 persone:
400g di farina
70g di burro
1/2 bicchiere di latte
3 uova
30g di lievito di birra
1 patata lessata
20g di zucchero
200g di mozzarella
200g di mortadella
sale


Procedimento:
   fare sciogliere il lievito nel latte tiepido diluito con acqua, la farina, le uova, 50g di burro fuso e la patata al setaccio; mescolare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, formare un panetto, porlo in una terrina, coprirlo con un telo inumidito e farlo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.

Stendere sul fondo e sui bordi di una teglia da forno imburrata, o anche foderata con l'apposita carta, due terzi dell'impasto, lasciandolo debordare leggermente; cospargerlo con la mortadella sminuzzata e con la mozzarella tagliata a dadini, ricoprire con la pasta rimasta, stesa anch'essa in uno strato sottile, pizzicottarne i bordi e lasciare lievitare in un luogo tiepidoper mezz'ora circa; quindi mettere la teglia in forno a200°c e cuocere per 30 minuti.

Fettuccine all'abruzzese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300gr di fettuccine all'uovo
100gr di pancetta tagliata a fette piuttosto spesse
60gr di pecorino grattugiato
1 cipolla piccola
1 rametto di basilico
2 rametti di prezzemolo
5 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Sale e pepe q.b.



PROCEDIMENTO:
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente; tagliare a dadini la pancetta. Mettere la cipolla e la pancetta in un tegame con un cucchiaio d'olio e farli soffriggere leggermente.
Versare in una capace pentola abbondante acqua, portarla a ebollizione, salarla, unirvi un cucchiaio di olio e farvi cuocere le fettuccine.

Pulire e tritare il prezzemolo e il basilico, unirli al soffritto, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe e far cuocere a fuoco bassissimo per 2-3 minuti; a fine cottura aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura delle fettuccine e l'olio rimasto e mescolare.

Scolare le fettuccine, versarle in una capace terrina, condirle con la salsa preparata, mescolarle e servirle con il pecorino a parte.
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