Ingredienti per 4 persone:
500 gr di patate farinose
60 gr di robiola
180 gr di farina più quella per la lavorazione
1 uovo
sale
Per condire
200 gr di piselli sgranati
250 gr di asparagi
70 gr di burro
1 scalogno
1 dl di panna
2 cucchiai di grana grattugiato
sale, pepe
Procedimento:
Lavare le patate, metterle in una
pentola con abbondante acqua fredda, salarle, portarle a ebollizione e
farle cuocere, a fuoco moderato, per 40 minuti circa, quindi sbucciarle,
passarle nello schiacciapatate e lasciarle intiepidire.
Setacciare la farina su una
spianatoia, mettervi al centro il passato di patate, aggiungere la
robiola a pezzetti, l’uovo e una presa di sale e impastare fino a
ottenere un composto omogeneo.
Dividere l’impasto in più parti e
ricavarne dei bastoncini spessi un centimetro e mezzo; tagliare poi i
bastoncini a tronchetti di 2 centimetri e schiacciarli con il pollice;
disporre man mano gli gnocchi preparati sulla spianatoia infarinata,
tenendoli ben separati uno dall’altro.
Preparare il condimento: privare gli
asparagi della parte più dura e tagliarli a tonchetti; tritare lo
scalogno e rosolarlo con il burro; unire gli asparagi e i piselli,
insaporire con sale e pepe, bagnare con un mestolino di acqua calda e
cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti.
Prelevare la metà delle verdure,
frullarle insieme con la panna, unire la crema ottenuta alle verdure
rimaste nel tegame e continuare la cottura a fuoco basso per qualche
minuto.
Fare cuocere gli gnocchi in una pentola
con abbondante acqua salata, scolarli con il mestolo forato appena
vengono a galla, metterli in una terrina, condirli con la salsa agli
asparagi e piselli e servirli subito caldi.